Brašno za peciva, koje se ponekad naziva i brašno za kolačiće, vrsta je mekog pšeničnog brašna. Meka brašna su ona brašna koja imaju smanjen gluten, posebnu vrstu proteina, od prosječnog višenamjenskog brašna ili brašna za kruh. Preporučuju se za peciva jer pomažu u smanjenju količine ljepljivog brašna kada se dodaju u recepte za peciva, a obično su bolji u konačnici od višenamjenskog brašna za peciva, pomažući da se dobije hrskavo i nježno, a ne preopterećena ili tvrda kora.
Najmekše brašno je inače brašno za kolače, koje se osim finog mljevenja može tretirati i sredstvima za izbjeljivanje. Ima najmanju količinu glutena i idealan je kada pravite većinu kolača. Općenito što je brašno mekše i manje ljepljivo, to je dobiveni kolač mekši. Brašno za kolače ima oko 5-8% glutena ili proteina.
Brašno za pecivo obično ima nešto više glutena i obično se ne tretira bilo kojom vrstom izbjeljivača. Obično sadrži između 8-10% proteina ili glutena. Nešto je manje ljepljivo od višenamjenskog brašna, a nešto više od brašna za kolače. Možete pronaći i integralno brašno za pecivo koje će sadržavati nešto više glutena i rezultirati krepkim pecivom.
Ima dosta ljudi koji se ne zamaraju brašnom za pecivo. Teže ga je pronaći od višenamjenskih vrsta ili čak brašna za kolače, a kore su obično sasvim u redu kada su napravljene od višenamjenskog brašna. Neki će možda odabrati miješati višenamjensko brašno i brašno za kolače kao zamjenu. Ako pravite od nule inačice vrlo osjetljivih peciva, posebno lisnato tijesto ili filo tijesto, možda je vrijedno malo potražiti da pronađete ovo mekano brašno. Dok prosječna kora može izdržati izradu od višenamjenskog brašna, iznimno delikatna peciva, osobito ako se moraju znatno obrađivati, bit će hrskavija i manje žilava ako koristite brašno s niskim sadržajem glutena.
U osnovi, korištenje brašna za peciva ovisi o individualnom ukusu kuhara i vrsti tijesta za pecivo koje se priprema. Kao što je spomenuto, možete napraviti prilično pristojnu koru od višenamjenskog brašna, ali ako baš želite mrvičastu nježnost tijesta, brašno je bolji izbor. Ako ga nemate pri ruci, sjetite se da možete pomiješati brašno za kolače i višenamjensko brašno kako biste dobili približno iste rezultate. Standardni omjer za stvaranje nižeglutenskog brašna je četiri dijela višenamjenskog prema dva dijela brašna za kolače.
Možda biste željeli isprobati i ovo brašno u delikatnim vrstama kolačića. Bilo koja vrsta prhkog kruha može biti toliko mrvivija i bogatija s brašnom za pecivo. Mnogi ljudi smatraju da brašno ima mnogo za recepte za šećerne kolačiće, jer su oni vrlo bliski bogatom pecivu. Kolačići kao što je rugelag ili bilo koji kolačić s bazom od kremastog sira također mogu imati koristi kada odaberete brašno za pecivo umjesto višenamjenskog. Razmislite i o njegovoj upotrebi u kolačićima i keksima kako bi ovi užici bogati maslacem bili iznimno nježni.