Breskva Melba je poznati desert, dugo klasičan u Europi i uživa se u mnogim drugim dijelovima svijeta. Ovu mješavinu breskvi i malina u umaku preko sladoleda od vanilije stvorio je početkom 1890-ih Auguste Escoffier, kada je radio u londonskom hotelu Savoy. Ime dolazi od dame Nellie Melba, koja je u to vrijeme bila jedna od najslavnijih opernih pjevačica. Kroz desert, Escoffier je tražio način da Dame Melba jede sladoled, nešto što je voljela, ali se bojala da ne može jesti jer bi to oštetilo njezin pjevački glas.
Izvorni naziv za Breskvu Melbu bio je pecheau cygne ili “breskva s labudom”. Referira se na izvedbu Dame Melbe u Wagnerovoj operi Lohengrin na koju je Melba pozvala Escoffierja. Opera je bila dio tradicije Viteza od labuda i temelji se na srednjovjekovnim pričama gdje vitez stiže u labudovom čamcu. Escoffier je volio labud čamac koji se koristio u operi i pripremio je prvi peche au cygne sa ledenom skulpturom labuda.
Kasnije, prema nekim izvještajima, Escoffier je ponovno zamislio desert kada je otišao na posao u hotel Ritz Carlton, te je breskvama dodao maline, preimenujući desert u Peach Melba kako nitko ne bi zaboravio njegovu inspiraciju. Upravo je ovaj recept postao najpoznatiji i najviše objavljivan u kasnijim kuharicama. Ova poboljšana verzija kako ju je napravio Escoffier zapravo je jednostavna za napraviti.
Većina recepata Breskve Melba zahtijeva da blanširate breskve i uklonite im kožicu. Ako su breskve vrlo zrele, korak blanširanja može biti nepotreban i skidanje kožice na zrelim breskvama je jednostavno. Oguljene i narezane breskve pospite granuliranim šećerom i ostavite da se maceriraju i ohlade. Maline u Escoffierovom receptu su zgnječene, a zatim procijeđene, ali ovaj korak je sada mnogo jednostavniji korištenjem kuhinjskog procesora ili blendera kako bi se maline pretvorile u fini umak. Umak će biti malo tekući i treba ga zgusnuti šećerom u prahu. Escoffier je preporučio da zdrobljene bobice procijedite kako biste uklonili sjemenke, a isto možete učiniti ako vam nije stalo do sjemenki i želite glatkiji umak.
Kad se breskve i maline ohlade, sladoled se stavlja u posudu, zdjelu ili šalicu, a breskve se na njih slažu. Zatim se breskve i sladoled prelijevaju umakom od malina kako bi se dobila prekrasna slastica poput slastica koja pršti svježim okusom. Međutim, ne morate čekati da ovo voće dođe u sezonu ako ga možete zamrznuti. Svakako možete koristiti smrznute breskve i smrznute maline, pa čak i miješano bobičasto voće da napravite prohodnu Breskvicu Melbu u bilo koje doba godine, iako neki ljudi tvrde da se u najboljim interpretacijama Breskve Melbe uvijek koristi svježe voće.