Gotovo kod svake mesne životinje postoje dijelovi tijela koji se koriste za različite rezove. Prsa su donja prednja regija, slična području prsa kod piletine. To je, općenito, jedan od tvrđih rezova mesa, ali može postati vrlo mekano polaganim kuhanjem i redovitim podlijevanjem. Brisket je također popularan izbor za sporo kuhana pečenja u loncu i govedinu.
Brisket je relativno jeftin komad govedine, janjetine ili svinjetine koji se nalazi na policama trgovina, ali može biti i jedan od najtežih rezova ako se ne pripremi pravilno. Rezači mesa često podijele cijeli komad na dva odvojena dijela prije nego što ga daju na prodaju. Ravno izrezani dio je vrlo mršav, ali manjeg okusa i teže ga je pripremiti bez štednjaka. Drugi rez, nazvan točkasti rez, više je mramoriran s masnoćom i kolagenom, što ga čini ukusnijim i lakšim za omekšavanje polaganim kuhanjem na laganoj vatri.
Narezana goveđa prsa često je uključena u jelovnik restorana s roštiljem u južnom stilu, osobito u državi Texas. Iako druge životinje imaju prsa pogodna za pirjanje ili roštiljanje, zadana vrsta za koju se služi kao roštilj je govedina. Velike ploče rezanih ili čak cijelih prsa stavljaju se na rešetke u pušač za roštilj, s neizravnim izvorom topline od drvene sječke koja osigurava kontroliranu atmosferu sporog kuhanja. Govedina pripremljena za roštilj mogla bi provesti najmanje 10-12 sati u dimnjaku ili drugom kuhaču prije nego što je spremna za posluživanje.
Goveđa prsa postaju vrlo mekana nakon sporog kuhanja zbog kapa masnoće, u nekim krugovima poznata kao dekel. Meš se stavlja u spori štednjak, pećnicu ili pušač s poklopcem za masnoću na vrhu, što omogućuje gravitaciji da ga vrlo sporo uvlači u meso. Polagani proces kuhanja također omogućuje da se kolagen i masnoća između mišićnog tkiva tope, a ne izgore ili prže. Prsa stavljena u standardno sporo kuhalo ili lonac za kuhanje može biti spremna za posluživanje za samo 2-3 sata, ako se uzme u obzir vrijeme.
Kuhana govedina popularno je suhomesnato meso koje se često pravi od ravnog dijela. “Usušeno” u uspravljenoj govedini odnosi se na velika zrna ili zrna soli koja se koriste za salamljivanje mesa radi konzerviranja. Također je popularan kao delikatesni sendvič s mesom i kao zamjena za slaninu na bazi svinjetine, zabranjenu židovskim zakonima o prehrani. Brisket je također izbor za pečenje u loncu i sporo kuhana variva.