Broccoflower™ (izgovara se “BRAHK-uh-flower”) je zaštitni znak u vlasništvu kalifornijskih uzgajivača Tanimura & Antle, koji se koristi isključivo za njihovu verziju zelene cvjetače, križanac cvjetače i brokule.
Tanimura & Antle’s Broccoflower™, koji uzgajaju i prodaju drugi uzgajivači kao jednostavno “zelena cvjetača”, nosi imovinu oba roditelja, iako izgleda daje prednost cvjetači, a ne brokuli, strani obitelji. Budući da su brokula i cvjetača relativno blisko povezani, križno oprašivanje se odvija lako.
Jedna popularna sorta zelene cvjetače je “Green Ball”, lijepo opisno ime. Broccoflower™, ili zelena cvjetača, podsjeća na bijelu cvjetaču čija je skuta obojena u proljetnu nijansu živopisne šartreze.
Po okusu, Broccoflower™ opet više naginje cvjetači nego brokuli, iako ima nešto slatkoće brokule i blaži je od tipične bijele cvjetače. Zelena cvjetača je bogata vitaminom C i dobar je izvor folata, a ima malo kalorija i ugljikohidrata – porcija od 1 šalice (95 g) ima samo oko 25 kalorija i nema masnoće. Zelena cvjetača sadrži spojeve koji mogu pomoći tijelu da se obrani od određenih vrsta raka.
Broccoflower™ je dostupan tijekom cijele godine u odjeljku za svježe proizvode trgovine. Prilikom odabira glavice zelene cvjetače izbjegavajte sve sa smeđim mrljama na skuti ili uvenulim listovima. Potražite lijepu kompaktnu glavu koja je teška u ruci. Ako ne koristite odmah, neopranu, neodrezanu cijelu glavu čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj plastičnoj vrećici oko pet dana. Kada ste spremni za posluživanje, uklonite listove vanjske ovojnice i bacite ih. Operite skutu prije jela. Sve obojene mrlje koje su se mogle pojaviti nakon kupnje mogu se podrezati nožem za čišćenje.
Zelena cvjetača se može pripremiti na bilo koji način od bijele cvjetače. Jedite ga sirovog, ili jedva blanširanog, na pladnju s povrćem ili u salatama. Pržite uz miješanje, kuhajte na pari, u mikrovalnoj pećnici, pecite ili izradite pire. Od njega se dobiva ukusna krem juha ljupke, jedinstvene blijedozelene boje. Za upečatljiv prilog kuhajte na pari i poslužite cijelu glavu. Kao alternativa pire krumpiru s niskim udjelom ugljikohidrata, cvjetove Broccoflower™ kuhajte na pari dok ne omekšaju, dobro ocijedite i zgnječite s kiselim vrhnjem, maslacem, soli, paprom i malo hrena, po želji.
Kako bi Broccoflower™ zadržao intenzitet svoje svijetle žuto-zelene boje tijekom kuhanja, dodajte nekoliko kapi limunovog soka u vodu kada kuhate na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Treba paziti da se zelena cvjetača ne prekuha. Kao i kod konvencionalne bijele cvjetače ili brokule, prekomjerno kuhanje proizvodi neugodnu kašastu teksturu i jak miris te umanjuje nutritivnu kvalitetu povrća.