Na francuskom, brochette je ražanj, a za hranu kuhanu na ražnju kaže se da je en brochette. Riječ je usvojena u engleski jezik, a govornici engleskog jezika obično tumače “brochette” za hranu koja je kuhana na ražnju, obično u francuskom stilu. U nekim dijelovima američkog juga, posebno u Louisiani, dostupne su mnoge vrste brošeta, što je trajno svjedočanstvo o francuskom kulturnom utjecaju na ovim područjima. Brochette je dostupan i u nekim francuskim restoranima, a može se napraviti i kod kuće.
Mnoge kuhinje diljem svijeta imaju neku verziju brošeta. U Grčkoj je poznat kao souvlaki, dok ga Tajlanđani zovu satay, a mnogi stanovnici Bliskog istoka znaju ga kao ćevap. Kao opće pravilo, ljudi koriste specifične etničke termine za označavanje hrane iz te nacije, a “brochette” se obično koristi za razgovor o francuskoj hrani. Međutim, došlo je do velike fuzije između kuhinja, što je dovelo do brošeta u francuskom stilu posluženih s tajlandskim umakom od kikirikija, na primjer.
Jezgra svake brošete je, naravno, ražanj. Namirnice se probijaju ražnjem za kuhanje, bilo da se peku na roštilju, peku, pirjaju, peku ili peče. Gosti mogu jesti hranu izravno s ražnja, ponekad koristeći ražanj kao ručku za umočenje hrane u umak, ili mogu zadirkivati hranu priborom za jelo radi urednije konzumacije. Obično se hrana premazuje marinadom ili trlja prije nego što se kuha.
Meso kao što su janjetina, piletina, divljač i morski plodovi uobičajena su ponuda u brošetama. Povrće i voće se također mogu koristiti, a mnogi kuhari miješaju to dvoje radi varijacije okusa. Brošeta se može poslužiti samostalno, ponekad s umakom za potapanje, ili može biti dio većeg tanjura, kao što je slučaj s brošetom posluženom preko riže ili tjestenine. To je uobičajeno uvrštavanje u namaz za švedski stol, budući da gosti mogu lako podići i njima rukovati brošete.
Izrada brošete kod kuće prilično je jednostavna. Trebat će vam ražnjići i svi sastojci koje želite kuhati na njima, uz marinadu. Za vrlo osnovnu marinadu pokušajte pomiješati maslinovo ulje, ocat, Worcestershire umak, češnjak, sitno nasjeckani luk, ružmarin, sol i papar. Narežite hranu na jednake komade i marinirajte je najmanje pola sata prije nego što je stavite na ražnjiće. Skuhajte ražnjiće po želji i poslužite tople s kriškama limuna.