Brose je vrsta škotske kaše koja se priprema od brašna, obično zobi. Od ove kaše se može napraviti i puding i alkoholno piće. Podrijetlo brozea je staro najmanje 500 godina. Iako je osnovna priprema ostala uglavnom ista, moderne verzije često uključuju sastojke koji su nedostajali originalnim verzijama.
Često su ga jeli škotski farmeri oko 16. stoljeća, brose je nastao stavljanjem zobenih pahuljica u zdjelu i prelijevanjem kipućom vodom. Može se dodati i maslac. Smjesa je poklopljena i ostavljena kratko da odstoji kako bi zobene pahuljice mogle djelomično nabubriti od vode. Zatim se uobičajeno dodalo mlijeko i jelo se jelo. Budući da su zobene pahuljice samo djelomično nabubrile, farmeri su mogli jesti veće količine i dulje ostati siti.
Različite verzije pripremane su na malo drugačije načine. Zobena kaša se miješala rezanjem obroka nakon što je natopljena kako bi se formirale čvorove ili grudice, dok su se inačice s graškom jednostavno miješale da se sjedine. Verzija nazvana kail brose napravljena je od pića koja se koristila za kuhanje slane govedine i općenito se smatrala neprikladnom za djecu.
Moderne verzije često kombiniraju iste osnovne sastojke s drugim aromama. Jednostavni recepti mogu uključivati samo valjanu zob, vodu, sol i možda sterilizirane mekinje. Ove inačice se mogu kuhati u parnom kotlu kao i na starinski način. Zob se često prije upotrebe prvo tostira u pećnici. Jedna popularna moderna verzija uključuje dagnje, kao i vrhnje, luk, sol i papar, uz osnovne sastojke broze, što rezultira izdašnim jelom nalik juhi.
Voće se također može uključiti u pripremu desertnog brosea koji se zove kranachan. Uz zobene pahuljice i maline, u smjesu se obično dodaju viski i med. Zatim se smjesa premaza šlagom i još preli od bobičastog voća.
Međutim, jedna od najpoznatijih verzija brosea je Atholl brose. Slatko alkoholno piće, prvi pisani recept zabilježen je oko 1475. godine, kada je rečeno da je vojvoda od Atholla pobijedio svog neprijatelja tako što je napunio bunar tekućinom i čekao dok se njegov neprijatelj ne napije do kraja. Atholl brose se pravi od škotskog viskija, meda i male porcije zobenih pahuljica. Također može uključivati jaja i vodu.
Zobene pahuljice se prvo namoče u vodi ili viskiju, a zatim procijede. Čvrste tvari se odbacuju, a dobivena tekućina se pomiješa s preostalim sastojcima. Napitak se mora protresti prije upotrebe i može se ostaviti da odstoji do tjedan dana prije posluživanja.