Što je Brudet?

Popularan na dalmatinskoj obali, brudet je vrsta hrvatske riblje juhe slična bouillabaisseu. Općenito uključujući tri ili više različitih vrsta ribe, brudet može čak koristiti jegulje ili dagnje. Juha se tijekom kuhanja nikada ne miješa, kako se meso ribe ne bi razbilo.

Brudet obično uključuje i luk i češnjak, kao i pire od rajčice. Također se mogu dodati cherry rajčice ili rajčice pune veličine. Za začine se obično dodaju peršin, lovor, limunov sok, sol i papar. Bijelo vino ili vinski ocat, riblji temeljac i ekstra djevičansko maslinovo ulje daju tekuće elemente ovog jela.

Ovisno o receptu, riba se može, ali i ne mora marinirati prije dodavanja u varivo. Marinada može uključivati ​​maslinovo ulje, češnjak, limunov sok i peršin. Obično se riba marinira nekoliko sati.

Svježa riba se također može koristiti za stvaranje ribljeg temeljca. Ako se pravi riblji temeljac, povrće se prvo skuha na maslacu, a zatim se u lonac doda voda, kosti i glave ribe i puste da pirja. Nakon što prokuha, tekućina se procijedi, a dijelovi ribe i povrće se baci. Bijelo vino se često dodaje temeljcu nakon što je gotov.

Za kuhanje brudeta, češnjak i luk prvo se pirjaju na maslinovom ulju. Dodaju se rajčice, zatim bijelo vino ili ocat. Riba i začini su uključeni neposredno prije dodavanja ribljeg temeljca. Riba se pošira oko 30 minuta, a zatim se dinstanjem smanji tekućina. Nakon dodavanja ribe strogo je zabranjeno miješanje brudeta, pa se za miješanje sastojaka tijekom kuhanja lonac lagano protrese.

Ako su dagnje ili cherry rajčice uključene u recept, onda se izostavljaju do kraja procesa kuhanja. Ova dva sastojka kuhaju se mnogo brže od ostalih, pa se smiju kuhati samo nekoliko minuta kako se ne bi prekuhali. Začin se također može ponovno dodati na kraju procesa kuhanja.

Brudet se obično kombinira sa škrobnom stranom, kao što je pire krumpir ili palenta. Može se poslužiti i s kruhom od češnjaka. Škrob se može poslužiti sa strane, ali se često stavlja u zdjelu, a na nju se stavlja brudet. Najprije se juhom prelije krumpir ili palenta, a zatim se na to pažljivo stavi riba. Gotova se juha inače ukrasi peršinom.