Brunswick gulaš gusta je mješavina povrća i mesa koja se tradicionalno poslužuje vruća. Obično ima minimalnu količinu juhe, što ga čini gušćim, zrnastim gulašem. Zalogaji mesa i povrća obično se režu na komade srednje veličine koji su otprilike dvostruko veći od onih koji se obično nalaze u juhi.
Predloženi sastojci u gulašu Brunswick često su raznoliki kao i navodno podrijetlo recepta. Većina recepata zahtijeva pirjane rajčice kao temelj za juhu. Dodaci povrća često uključuju kukuruz, bamiju, grah lima ili grah od maslaca. Ovisno o podrijetlu recepta, sastojci za meso i perad kreću se od običnih komada piletine, svinjetine i govedine do egzotičnijih dodataka vjeverice ili zeca. Značajan broj recepata za gulaš iz Brunswicka predlaže dodavanje tekućeg dima kako bi se jelu dodala dubina.
Postoje dvije suprotstavljene, popularne priče o podrijetlu gulaša. Jedan povijesni izvještaj prati jelo do okruga Brunswick u južnoj Virginiji, a drugi pripisuje njegovo podrijetlo Brunswicku u Georgiji. Povijest Virginije tvrdi da je jelo stvoreno 1828. godine, a izvještaj o Georgiji tvrdi da je gulaš prvi put napravljen 1898. godine.
Priča o Virginiji priča priču o zakonodavcu države Virginia na izletu u lov s prijateljima i njegovim kuharom, “stricem” Jimmyjem Matthewsom. Matthews je bio imenovani logorski kuhar, a dok su ostali lovili, on je ustrijelio i dotjerao neke vjeverice. Dok je čekao da se lovci vrate u logor, stavio je vjeverice u veliki lonac od lijevanog željeza s malo luka, maslaca, starog kruha, začinskog bilja i začina te je kuhao satima. Iako su bili oprezni prema čudnoj mješavini, lovci su je kušali i proglasili ukusnom i zadovoljavajućom.
Prema povijesti Georgije, prva serija gulaša od Brunswicka kuhana je na otoku St. Simons, nedaleko od obale Georgije u blizini grada Brunswicka. Nitko nije zaslužan za recept. Tvrdnja o podrijetlu paprikaša ovdje se u potpunosti temelji na pločici na povijesnom loncu u gradu koji kaže da je prvi gulaš ove vrste kuhan tamo 2. srpnja 1898. godine.
Iako je gulaš od Brunswicka još uvijek popularan obiteljski favorit u nekim regijama na jugoistoku Sjedinjenih Država, najčešće se nalazi na crkvenim prikupljanjima sredstava diljem Juga. Također se obično služi na obiteljskim okupljanjima i političkim skupovima. Neki recepti još uvijek navode vjevericu kao glavni sastojak mesa, ali u mnogim je okolinama piletina preferirani pratilac povrća za varivo.