Bruschetta umak je sporo kuhani umak napravljen od sastojaka koji se obično koriste svježi kao komponenta u talijanskom jelu poznatom kao bruschetta. Recepti za umak za bruschette uvelike se razlikuju, ali uglavnom uključuju rajčice, bosiljak, češnjak i maslinovo ulje koji se dugo kuhaju zajedno. Gotovi umak uvelike nalikuje osnovnom umaku od rajčice, iako većina recepata proizvodi manju količinu, jer je uglavnom namijenjen upotrebi kao namaz na tostiranom kruhu. Varijacije osnovnog recepta mogu uključivati sastojke kao što su kapari, inćuni, suhomesnati proizvodi ili čak sirevi poput parmezana ili gorgonzole. Iako se umak može napraviti kod kuće, postoji i nekoliko komercijalnih vrsta umaka koji su prikladni ne samo za bruschette, već i kao umak za tjesteninu ili jela od piletine.
U većini slučajeva, umak za bruschette je kuhani namaz ili umak napravljen od sastojaka koji se obično koriste kao preljevi za bruschette. Tradicionalno, bruschetta je kriška prepečenog kruha ili kruha na žaru čija je površina još vruća utrljava režanj češnjaka, a zatim je prelivena maslinovim uljem, a ponekad i listom bosiljka i svježim kockicama rajčice. Klasična bruschetta je antipasto u talijanskoj kuhinji, tako da se stvarni dodaci koji se koriste mogu varirati od kuhara do kuhara i mogu se mijenjati ovisno o obroku koji se servira.
Najjednostavniji način za pripremu osnovnog umaka za bruschette je da rajčice narežete na male komadiće. Rajčice potom treba skuhati u tavi s češnjakom, maslinovim uljem i nasjeckanim listićima bosiljka. Temperatura koja se koristi za kuhanje je niska pa se umak krčka neko vrijeme, spajajući okuse i stvarajući glatku smjesu.
Ostali sastojci koji se mogu dodati umaku su pečena crvena paprika, kapari, masline, pahuljice crvene paprike i crveni vinski ili balzamični ocat. Mogu se dodati začini, uključujući origano, timijan ili kadulju, iako će jako začinjeni umak više nalikovati tradicionalnom talijanskom umaku od rajčice za tjesteninu nego umaku koji odražava okus bruschetta. Ako će se umak koristiti svjež, onda se u tavi može otopiti sir ili dodati komadiće kuhane slanine i pršuta.
Kada je umak za bruschette gotov, može se konzervirati i s vremenom polako koristiti na tostiranom kruhu. Može se poslužiti i kao prilog jelu koji se žlicom prelijeva preko povrća ili kao umak za umakanje. Ako se napravi dovoljno, umak se može preliti preko tjestenine ili druge hrane na isti način kao što se koristi umak od rajčice.