Bryndza je vrsta sira od ovčjeg mlijeka koji se proizvodi u nekoliko regija u Slovačkoj i jednoj određenoj regiji Poljske. Postoje tri osnovne vrste ovog sira, od kojih svaka ima različite zahtjeve za način na koji se proizvodi. Sir može biti dosta mrvljiv ili dosta mekan i maziv, ovisno o načinu izrade ili pripreme, bijeli je ili siv i dosta slan okusa. Bryndza je zaštićena kao naziv sira u Europskoj uniji i može se primijeniti samo na određene vrste sira, iako se u SAD-u ta zaštita obično ne poštuje.
Naziv “bryndza” dolazi od vlaške, odnosno rumunjske riječi za “sir” općenito, a najstarija zabilježena upotreba nalazi se na dokumentu iz luke na Mediteranu iz 1370. S vremenom je upotreba ovog naziva pročišćena u određena područja, kao što su Slovačka i Poljska, u naziv za određenu vrstu sira. Ovaj sir je postao popularan u različitim dijelovima Europe i uobičajeno se uživa ne samo u zemljama u kojima se proizvodi, već iu Češkoj i dijelovima Njemačke.
Tri su osnovne vrste ovog sira koje su proizvedene i zaštićene oznakom Europske unije. To su poljski tip, bryndza podhalanska, slovačka sorta, Slovenská bryndza, te vrsta koja sadrži samo ovčje mlijeko, koja se naziva ili liptovská ili ovcia bryndza. Poljske i slovačke sorte obično se prave od kombinacije ovčjeg i kravljeg mlijeka; poljski tip mora sadržavati najmanje 60% ovčjeg mlijeka, dok slovački sorti mora imati više od 50% ovčjeg mlijeka da bi se koristila zaštićena oznaka. Ovcia je, pak, 100% ovčje mlijeko i najrjeđe je proizvedena sorta.
Bryndza je dosta slana, a kada se napravi sa standardnom soli prilično je mrvičasta, pomalo slična feta siru. Neki proizvođači radije koriste fiziološku otopinu umjesto soli, što čini mekši sir koji se može namazati. Mnogi ljudi koji jedu mrvičastu varijantu pomiješaju je s malo mlijeka ili masnog vrhnja kako bi smanjili oštar okus sira i pretvorili ga u maziv preljev za tost. Međutim, u SAD-u ne postoji oznaka zaštite podrijetla za ovaj sir, pa sirari mogu označiti sir kao bryndzu čak i ako ne sadrži ovčje mlijeko. Takvi sirevi često su kombinacije drugih sireva, poput fete, koji su začinjeni po okusu više kao slovački sir.