Kvasac koji se brzo diže također se može nazvati krušnim kvascem, instant kvascem, iako ne dobivate instant kvasac ili kvasac brzog rasta. Izgleda slično većini oblika aktivnog suhog kvasca i dolazi u malim paketićima. Ovi paketi imaju datum isteka i trebali biste biti sigurni da ste zabilježili datum prije nego što ih upotrijebite. Pekari napominju da je glavna razlika između brzorastućeg kvasca i aktivnog suhog kvasca, ili drugih oblika poput svježeg kvasca, ta što krušne proizvode možete dizati za otprilike jednu polovicu do jednu trećinu vremena. Budući da priprema kruha može biti dugotrajan proces, to se često smatra prednostom.
Kako brzo dižući kvasac djeluje brže? Ima nižu vlažnost od aktivnog kvasca, a napravljen je s više hranjivih tvari. Pojedinačne čestice kvasca su manje i brzo će apsorbirati vlagu, brže će početi raditi. Umjesto izolacije kvasca, mnogi ljudi jednostavno dodaju instant kvasac u suhe sastojke, što objašnjava njegovu upotrebu u strojevima za kruh. Neki oblici brzorastućeg kvasca sadrže askorbinsku kiselinu, koja također može pomoći povećati volumen dizanja u bržem vremenskom razdoblju.
Druga razlika između brzorastućeg kvasca ili instant kvasca i aktivnog suhog je ta što može sadržavati više živih stanica po pakiranju. To bi također moglo ubrzati brzinu kojom se tijesto diže. Ovo se čini kao sjajna vijest ako želite da vam kruh brzo naraste.
Međutim, važno je provjeriti recepte prije nego što aktivni suhi ili druge oblike kvasca zamijenite instant ili brzim kvascem. U nekim slučajevima preferira se i preporučuje se brzo dižući kvasac. To je slučaj ako kruh pripremate u većini strojeva za kruh, gdje će recepti zahtijevati kvasac za kruh, instant kvasac ili sortu koja se brzo diže. U drugim receptima možda biste željeli provjeriti je li ova zamjena u redu, iako neki kuhari tvrde da je sasvim u redu napraviti izravnu zamjenu.
Postoje pekari koji osporavaju kvalitetu brzorastućeg kvasca kada je u pitanju okus pečenih proizvoda. Neki vjeruju da kvasac ima manje “kvasni” okus i ne daje onaj poseban okus i aromu pečenog kruha. Drugi kažu da primjećuju vrlo malu razliku između onih kruhova napravljenih s instant ili brzim kvascem i onih s aktivnim suhim kvascem. Neki pekari zanatlije mogu izbjegavati oblike koji se brzo dižu jer žele napraviti kruh na tradicionalnije načine, kada kvasac koji se brzo diže očito nije bio dostupan. Instant ili brze verzije kvasca bile su široko dostupne u komercijalnom obliku tek od sredine 1980-ih.