Bucatini tjestenina je duga, šuplja talijanska tjestenina. Iako na prvi pogled može izgledati kao debeli špageti, bucatini je vrlo jedinstven rezanac i igra važnu ulogu u kuhinji nekih talijanskih regija. Specijalizirane trgovine s tjesteninom ga mogu nositi, a također je moguće pronaći bucatini tjesteninu u nekim trgovinama, posebno u područjima s velikom talijanskom populacijom. Teško je napraviti kod kuće bez odgovarajućeg kalupa, ali se može naručiti, za odlučne kuhare.
Naziv za tjesteninu potječe od talijanskog buco, što znači “rupa”, referenca na šuplji oblik bucatini tjestenine. Vjeruje se da tjestenina potječe iz središnje Italije. Usko je povezana s maccheroncelli, još jednom dugom, cjevastom tjesteninom. Bucatini se također može naći označen kao perciatelli. Sve su ove tjestenine malo različite, ali dovoljno blisko povezane da se često mogu zamijeniti jedna drugom.
Budući da je tjestenina gusta i jaka, bucatini se dobro slaže s robusnim, izdašnim umacima, posebno onima koji sadrže meso. Jedno od klasičnih jela koje sadrži bucatini tjesteninu, Bucatini all’Amatriciana, priprema se s bucatinijem i izdašnim umakom od rajčice s velikim komadima pancete ili slanine. Ovaj umak se vrlo dobro slaže s tjesteninom, koja je idealna za zadržavanje teških umaka. U ostalim dijelovima Italije, bucatini tjestenina se poslužuje sa svježim maslacem i začinskim biljem.
Osim što se kuhaju i poslužuju cijeli, bucatini se također mogu razlomiti na komade kako bi se uključili u stvari poput juhe od minestrone. Vrlo svestrana i gusta tjestenina ima tendenciju da ostane žvakana i cijela dulje od nekih drugih vrsta šupljih tjestenina, kao što su makaroni, pa je izvrstan izbor za hranu kao što su tepsije. Također razvija izvrsnu teksturu tijekom kuhanja, a ima žvakanje i gust osjećaj u ustima kada se kuha al dente što mnogima prija.
Tipično, bucatini tjestenina se pravi od durum pšenice za jaku, elastičnu teksturu tijekom kuhanja. Obično se prodaje u sušenom obliku, iako bi se teoretski mogao jesti i svjež. Budući da se bucatini obično prodaje osušen, često se može naručiti preko tvrtke koja je specijalizirana za talijanski uvoz, ako imate poteškoća da ga pronađete u svom području. Kao i druge tjestenine, bucatini se najbolje čuva na hladnom suhom mjestu, a tjestenina se ne smije izlagati sunčevoj svjetlosti ili vlazi jer to može oštetiti strukturu tjestenine.