Buccellato je tradicionalni talijanski kolač u obliku prstena. Postoje dvije različite varijacije buccellata, jedna koja je porijeklom s otoka Sicilije, a druga koja je povezana s toskanskim gradom Luccom. Iako ove regionalne varijacije sadrže neke od istih osnovnih sastojaka, općenito su prilično različite i izgledom i okusom. Sicilijanska verzija torte često je prilično ukrašena i obično se peče za posebne prilike kao što su krštenja i Božić. U Lucci, s druge strane, kolač je prilično jednostavan i često se služi kao prilog uz jutarnju kavu.
Ime buccellato potječe od latinske riječi buccella, što znači “zalogaj”. Povijesni zapisi pokazuju da su stari Rimljani jeli kruh u obliku prstena poznat kao buccellatum. Moguće je da je suvremeni buccellato i Sicilije i Lucce evoluirao iz ovog rimskog kruha.
Sicilijanski buccellato izgleda prilično kićeno. Obično se sastoji od tijesta za pecivo napravljeno prvenstveno od brašna, maslaca, šećera i jaja koje je omotano oko nadjeva od suhog voća, orašastih plodova, čokolade, ruma i začina. Napunjeno tijesto se oblikuje u kolut, peče, a ponekad se ukrašava zašećerenom glazurom, kandiranim voćem, orašastim plodovima ili marcipanom.
Na Siciliji se ova vrsta kolača povezuje s proslavama. Često se dijeli u vrijeme Božića. Osim toga, tradicionalno ga kumovi daruju dojenčetu na dan krštenja tog djeteta. Krštenje buccellato smatra se simbolom sreće za dijete.
Iako je buccellato iz Lucce možda daleko manje razrađen od svog sicilijanskog rođaka, smatra se sastavnim dijelom lokalne kuhinje i može se jesti na tjednoj ili čak dnevnoj bazi. Neki tvrde da bi autentični Lucchese buccellato trebao sadržavati samo brašno, jaja, šećer, kvasac i anis, koji se sjedine i zatim peku u obliku prstena. Drugi dopuštaju dodavanje grožđica ili orašastih plodova. U oba slučaja, kolač ostaje prilično jednostavan i dominira okusom anisa.
Ova verzija kolača ima rok trajanja od tjedan dana ili više. Čak i kada nakon nekoliko dana počne teško rasti, domorodci Lucce ga ne smatraju pokvarenim. Umjesto toga, osmislili su pametno rješenje za ponovno omekšavanje kolača: narežu ga na izdašne kriške i zatim ga umače u jutarnju kavu ili večernje vino.