Buche de Noel je klasični francuski desert, koji se obično poslužuje na božićnim proslavama. Također se može čuti kako se Buche de Noel naziva praznični dnevnik, badnjak ili praznični kolač. Gotovi Buche de Noel prilično je impresivan, jer podsjeća na cjepanicu, a može se posuti šećerom u prahu kako bi imitirao izgled snijega.
Neki kuhari koriste vanilin genoise za pripremu Buche de Noel, a drugi preferiraju čokoladni genoise. I jedno i drugo je prihvatljivo. Genoise je jednostavno francuski izraz za biskvit koji obično koristi dosta cijelih jaja. Priprema genoisea vjerojatno je najlakši dio pripreme Buche de Noel, iako morate biti vrlo oprezni da se kolač ne prepeče.
Uglavnom se tijesto za genoise sipa u dugačke tanke tepsije, tako da se kolač obično ne diže značajno. Ovo je važno budući da je pregustu tortu nemoguće razvaljati bez pucanja “kladenice”.
Kada se genoise potpuno ohladi, počinje ozbiljno sastavljanje Buche de Noela. Kolač se može prvo premazati glazurom ili se može prekriti slojem vrhnja za šlag. Nakon što se glazura ili krema stavi, Buche de Noel se polako i pažljivo zamota kako bi se napravio balvan.
Ako Buche de Noel malo pukne u ovom procesu, manje iskusni kuhar ne bi se trebao sramiti. Buche de Noel je prekriven debelim slojem kreme od čokoladnog maslaca, tako da se glazurom vješto može sakriti nekoliko pukotina. Često kada je Buche de Noel glazura, vilica se provlači kroz glazuru kako bi se torti dalo grublji i logički izgled.
Buche de Noel može biti ukrašen bobičastim voćem, odjekujući crvene boje bobičastog voća. Alternativno, neki radije koriste oblike od marcipana oko torte. Neki pekari prave Buche de Noel koji leži na posudi za posluživanje i onaj koji stoji ravno u sredini. Za početnike je ovaj arhitektonski podvig prilično izazovan.
Buche de Noel je gotovo uvijek posut šećerom u prahu kao završni dodir. Pojedinačne dekoracije oko Buche de Noel trebale bi se nastaviti prije posipanja šećerom u prahu, tako da sve može izgledati kao prekriveno snijegom.
Prilično sličan kolač Buche de Noel je žele rolat. Ovo je napravljeno od bijelog genoisea i punjeno šlagom i džemom od jagoda ili malina. Obično nije matirano izvana, pa zahtijeva dodatnu pažnju tijekom procesa valjanja. Neke sretne obitelji imaju talentirane kuhare koji rade i Buche de Noel i žele kao dio božićnog deserta. Ove torte izvrsno se sljubljuju i zasigurno će oduševiti svoje goste.