Buffalo mozzarella, ili mozzarella di bufala, meka je vrsta mozzarella sira. To je blag sir blago kiselkastog okusa. Buffalo mozzarella, kao što ime govori, je mozzarella koja se proizvodi od bivoljeg mlijeka, za razliku od tradicionalne mozzarelle koja se proizvodi od kravljeg mlijeka. Ipak se ne pravi od bivola — bivola mozzarella se obično proizvodi od bogatog mlijeka vodenih bivola, a ne od mlijeka sjevernoameričkih bivola ili bizona.
Poput sireva od kravljeg mlijeka, bivolja mozzarella je također vrlo blagog okusa. Većina stručnjaka za sir, međutim, općenito se slaže da bi bivolja mozzarella trebala imati blago kiselkast okus. Njegova boja može varirati od snježno bijele do bijele s nijansama žute. Uvriježeno je mišljenje da boja sira varira ovisno o prehrani vodenih bivola koji su proizvodili mlijeko.
Ova vrsta sira najčešće se koristi u talijanskim receptima. Često se poslužuje s rajčicama kao jednostavno predjelo ili antipasto. Može poslužiti i kao sir koji se koristi u napuljskim pizzama, a radi se od svježih rajčica, bosiljka i mozzarelle.
Osim što se koristi u salatama i kao preljev za pizzu, bivolja mozzarella je također čest sastojak u drugim popularnim talijanskim receptima kao što su lazanje ili pečena pene tjestenina. Zagrijavanjem sir postaje lagano kremast. Neki kuhari smatraju da ova karakteristika daje lijepu teksturu toplim jelima.
Mekani bivolji sir mozzarella tradicionalno se pakira u vakuumu za komercijalnu prodaju. U pakiranju je obično uključena mala količina tekućine kako bi sir bio vlažan. Najčešći oblik sira u ovim pakiranjima je okrugli ili ovalni. Nakon što se otvori, većina proizvođača i stručnjaka za kuhanje preporučuje da se odmah konzumira, jer je vrlo pokvarljiv nakon što je izložen zraku.
Buffalo mozzarella proizvodi se u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Italiju, Južnu Ameriku, SAD i Europu. Međutim, nije široko dostupan uglavnom zato što vodeni bivol nije uobičajeno pripitomljena životinja.
Buffalo mozzarella je obično skup sir. Njegova visoka cijena uvelike se temelji na ograničenoj proizvodnji i kratkom roku trajanja. Visoka cijena brze dostave u različite zemlje obično se očituje u njegovoj visokoj konačnoj cijeni.
Obični sir mozzarella obično se proizvodi od kravljeg mlijeka ili kombinacije kravljeg i kozjeg mlijeka. Za razliku od sorte bivola, može se kupiti kao svježi, meki sir ili u polumekim ili tvrdim oblicima. Obična, svježa mozzarella se koristi u receptima slično kao i bivolja mozzarella. Ostale vrste mogu se usitniti i koristiti kao preljev za topla i hladna jela ili narezati i koristiti kao sastojke za sendviče.