Na Filipinima se djeca svih dobi mogu pronaći kako svoju želju za šećerom njeguju hiperslatkim desertom poznatim kao bukayo. Njegov primarni sastojak je smeđi, natrgani kokos koji se oblikuje u male kuglice uz pomoć jednostavnog sirupa od šećera ili melase. Ekstrakt vanilije i listovi pandanskog drveta dodaju još slađi okus konačnom proizvodu.
Proizvođači bukayo obično koriste najslađe kokosove orahe, najmlađu sortu koja se zove buko. Otuda je poslastica i dobila ime, a to je jedina vrsta kokosa koja će kuglicama pomoći zadržati svoj konačni oblik. Srećom, Filipini imaju dosta kokosa za obilazak. Otočna država vodeći je proizvođač kokosa u svijetu. Grad Lingayen navodno je mjesto gdje ovaj desert potječe, ali je trenutno popularan na brojnim otocima u zemlji.
Tradicionalna metoda za izradu bukaya je kuhanje soka od mladih kokosa zajedno sa smeđim šećerom, vanilijom i onim što je poznato kao lišće pandana, koje potječe s tropskog stabla koje daje plodove koje se koristi u mnogim filipinskim namirnicama i lijekovima. Nakon što izvadite listove iz sirupa, naribani buko kokos ide u drugu tavu s malo ulja dok ne porumeni. U ovom trenutku, sirup i kokos se sjedinjuju na posljednjoj laganoj vatri kako bi se tekućina temeljito zgusnula. Neki kuhari zamjenjuju smeđi šećer i kokosovu vodu kukuruznim sirupom i melasom ili pulot-ipotom – učinak zaslađivanja je u biti isti.
Kuglice se ne formiraju dok se bukayo ne makne s vatre. Male porcije se zvijaju rukom i stavljaju na pladanj za konačno hlađenje. Kuglice je bitno formirati dok je bukayo još vruć. Papir od voska trebao bi spriječiti da se bukayo zalijepi za pladanj.
Slatkoća je središnja tema ovog deserta, iako ne mora biti. Jedna verzija eliminira listove vanilije i pandana, koristeći samo kokosovu vodu i šećer, a zatim umiješajte kokos s malo brašna kao sredstvo za zgušnjavanje. Drugi mijenjaju recept dodatkom korice citrusa tijekom kuhanja ili posipanjem šećera u prahu ili čak sezamovim sjemenkama dok se kuglice hlade.