Kebab je vrsta sendviča koji se u Pakistanu poslužuje kao brzi međuobrok ili kao obrok za ručak. Vrlo podsjeća na hamburger na lepinji, iako se pljeskavica tradicionalno miješa s nizom sastojaka osim mesa i možda uopće ne sadrži meso. U mnogim slučajevima, kebab pljeskavica se pravi od zgnječene leće, jaja, kima i čilija u prahu. Ovi sastojci su upareni s glavnim sastojkom poput govedine, piletine ili krumpira koji obično čini nešto više od polovice pljeskavice. Pjeskavica se poprži, a zatim posluži na lagano prženoj lepinji, ponekad prelivenom chutneyjem ili zelenom salatom i rajčicom.
U nekim od prometnijih gradova u Pakistanu kebab se može kupiti od uličnih prodavača i restorana brze hrane. Zamišljen je kao međuobrok, iako se veličina peciva i pljeskavica može jako razlikovati od kuhara do kuhara. Kako su neke zapadnjačke brze hrane stekle popularnost u Pakistanu, sastav kebab kebaba počeo se razvijati do te mjere da je nekoliko prodavača koji ih prodaju počelo praviti pljeskavice od puno više mesa nego što je to tradicionalno, čineći zalogaj gotovo identičnim hamburgeru. .
Jedan sastojak koji se nalazi u gotovo svim receptima za kebab je leća, koja se također naziva dal. Leća se kuha u vodi dok ne omekša, a zatim se zgnječi u pastu s malo jajeta. Zgnječenoj leći dodaju se začini, uglavnom crni i bijeli kim, crni papar, čili u prahu i ponekad đumbir, korijander i luk kako bi se stvorila gusta, začinjena baza za bilo koji glavni sastojak.
U mnogim slučajevima, glavni sastojak je mljeveno meso. Obično je to govedina, piletina ili janjetina. Krumpir – kuhan, a zatim pire – također je popularan. Koji god da je glavni sastojak, on se ugrađuje u podlogu od leće dok ne nastane gusto tijesto. U ovom trenutku, pljeskavice se mogu oblikovati i peći na roštilju ili pržiti na maslacu. Jedinstven način pripreme kebaba je stavljanje vrućeg ugljena u središte smjese prije nego što se oblikuju pljeskavice, čime se sastojcima dopušta da poprime okus pečenja prije nego što budu kuhani.
Nakon što su pljeskavice gotove, mogu se poslužiti na lepinji ili roladu koji je prepolovljen i brzo ispržen u istoj tavi. Tradicionalni dodaci za hamburgere kao što su kečap, zelena salata, rajčica i luk mogu se staviti na kebab prije posluživanja. Preljevi koji su češći u Pakistanu uključuju mentu, chutneye, jogurt i kriške krastavca.