Butik mesar je mesar koji svoje meso reže na licu mjesta, umjesto da ga kupuje zapakirano od distributera. Obično on ili ona također priprema specijalnu hranu kao što su kobasice i dimljeno meso. Osim toga, neki mesnici ponudit će usluge mesarstva lovcima i poljoprivrednicima koji dovoze životinje za klanje. Iako broj ovih mesnica opada, zbog povećane centralizacije opskrbe hranom u mnogim dijelovima svijeta, neke srednje velike zajednice imaju barem jednu, a mnogi gradovi imaju nekoliko, prvenstveno s vrhunskim restoranima.
Najvažnija razlikovna značajka butik mesnice za razliku od pulta za meso je sposobnost mesara u hladnom skladištenju. Ako mesar kupuje od distributera, on ili ona kupuje cijele životinje, a ne komade mesa. Mnogi ne kupuju od distributera, već svoje meso nabavljaju s lokalnih farmi koje provjeravaju vladine agencije. Butik mesar može imati nekoliko životinja u hladnjači koje čekaju da budu zaklane, a često nudi i suho odležano meso uz mokro odležano i svježe.
Budući da butik mesar radi s cijelim životinjama, klijentima su na raspolaganju neobičniji rezovi mesa i dijelova tijela. Bubrezi, jetra, tripice i drugi organi koji nisu dostupni kod komercijalnih distributera dostupni su u butique mesnici. On ili ona također mogu ponuditi neobične rezove odreska i pečenja za koje je potrebno više umijeća nego što ih distributer mesa može pružiti, a također ima tendenciju da bude bolje upućen u meso. Kupci koji žele više informacija o tome odakle meso dolazi i kako ga kuhati često radije odlaze u butik mesnicu iz tog razloga.
Neki butik mesnici također su talentirani kuhari i nude delikatesu punu posebno začinjenog mljevenog mesa, mariniranih pečenki, širokog izbora kobasica, suhomesnatih proizvoda i druge hrane povezane s mesom. Osim toga, većina nudi perad i razne komade peradi. Iako ne nude svi svježu ribu, mnogi u sklopu svojih usluga nude i dimljenu ili mariniranu ribu. U nekim će slučajevima nositi i ograničen izbor drugih proizvoda poput vina i alata za kuhanje.
Drugi važan aspekt ove vrste poslovanja je sposobnost rukovanja nekomercijalnim mesom. U nekim slučajevima, butik mesar će otputovati na farmu kako bi zaklao i mesao životinje za privatnu potrošnju. U drugim slučajevima, članovi zajednice mogu donijeti zaklane životinje kao što su jeleni, svinje, perad i goveda mesaru da ih on ili ona zakolje i zapakira. Ove životinje su također namijenjene za privatnu potrošnju, jer se ne mogu legalno prodavati jer nisu pregledane. Međutim, odnošenjem ih profesionalnom mesaru osigurava se dobivanje najboljih komada mesa uz minimalan gubitak.