Jedna od najčešćih glazura za torte u Americi, krema od maslaca može se kupiti u više varijanti ili napraviti kod kuće. Kremasta, lako maziva, ukusna glazura, napravljena je od uobičajenih sastojaka. Uz četiri glavne vrste koje možete izabrati, pronaći ćete onu koja je baš prikladna za vašu glazuru za kolačiće, kolače ili kolače.
Osnovni sastojci većine krema od maslaca su maslac, šećer, sol i jaja. Američka krema od maslaca je najosnovnija sorta i često ne sadrži jaja. Male izmjene osnovnog recepta i dodavanje različitih sastojaka mijenjaju svojstva glazura. Boja, tekstura, rok trajanja i okus malo se razlikuju kod svake vrste. Četiri glavne vrste su američki, švicarski beze, talijanski beze i francuski meringi.
Najosnovnija vrsta je američka krema od maslaca. Ovo je glazura koju ćete pronaći na kolačima u vašem lokalnom supermarketu. Kada kupite posudu s glazurom u prolazu za pečenje, dobivate američku verziju. Budući da su mu glavni sastojci maslac ili šoatin te šećer ili drugi zaslađivači, ima vrlo dug rok trajanja.
Kada kupujete kolače u specijaliziranoj pekari, krema od maslaca u kojoj ćete ih glazurirati najčešće je švicarska beze. Ovu ukusnu glazuru je lakše napraviti od talijanske meringue i ima duži rok trajanja od francuske beze. Švicarska meringue može se čuvati do pet dana na sobnoj temperaturi, a dva do tri tjedna ako je u hladnjaku. Američkoj sorti dodaje bjelanjke i kukuruzni sirup, dajući joj laganiju teksturu i okus.
Pekare također koriste talijansku kremu od maslaca od beze na svojim slasticama. Sastojci su vrlo slični švicarskoj meringue, ali je proces složeniji. Najprije pekar mora napraviti švicarski meringue, a zatim ga dodati u maslac. Krajnji proizvod je sličan švicarskoj meringue, ali talijanska krema od maslaca obično je slađa.
Četvrta glavna vrsta je francuska krema od maslaca. Razlikuje se od švicarske i talijanske verzije jer koristi cijela jaja, a ne samo bjelanjke. To daje glazuru žutu boju. Žumanjci skraćuju rok trajanja, a francusku kremu od maslaca ne treba čuvati na sobnoj temperaturi.
Bez obzira koju vrstu odaberete, sigurno će dodati ukusan sloj vašem desertu. Američka, švicarska, talijanska ili francuska, svaka glazura ima svoj poseban okus i karakteristike, ali svi dijele sposobnost da od kolača naprave ukusno umjetničko djelo.