Butterscotch bombon je slastica napravljena od smeđeg šećera i maslaca, između ostalih sastojaka. Izraz “butterscotch” datira iz 1817. godine, kada je Samuel Parkinson iz Doncastera, gradića Yorkshirea u Engleskoj, prvi opisao bombon napismeno. Moderni bomboni od butterscotch mogu biti tvrdi ili mekani. Neki slastičari čak pretvaraju butterscotch u čips za pečenje slatkiša za upotrebu u umacima i pečenim proizvodima.
Uobičajena je pretpostavka da se “scotch” u butterscotch odnosi na “škotsku”, ali mnogi povjesničari se s tim ne slažu. Izraz “scotch” nekoć je značio “rezati ili zabiti”. Originalni butterscotch bombon bio je tvrd, lomljiv slatkiš, a slastičari su morali izrezati bombon prije nego što se stvrdne. Kao takav, mnogi vjeruju da se “scotch” u nazivu bombona odnosi na proces zarezivanja nožem prije procesa hlađenja i stvrdnjavanja. Alternativno, neki vjeruju da je “scotch” preuzet od riječi “scorch”, što se odnosi na proces pečenja šećera koji bombonima od maslaca daje prepoznatljiv okus.
Svi oblici bombona od butterscotch uključuju maslac i šećer. Šećer je obično smeđi šećer. Većina tradicionalnih recepata također uključuje vrhnje, kukuruzni sirup i limunov sok. No, moderni proizvođači često zamjenjuju ocat za limunov sok, budući da oba djeluju kao konzervans, a ocat je lakše koristiti u velikim količinama. Neki proizvođači slatkiša uključuju i druge sastojke za poboljšanje okusa, uključujući ekstrakt vanilije i sol.
Slastičar počinje spajanjem smeđeg šećera i kukuruznog sirupa u loncu. Ova smjesa ključa dok ne poprimi duboku zlatnu boju i dosegne 300 stupnjeva Fahrenheita (oko 149 stupnjeva Celzija), što je poznato kao “faza tvrdog pucanja”. Zagrijavanjem tekućeg slatkiša na ovu temperaturu nastaje tvrdi, lomljiv butterscotch. Za mekše bombone od butterscotch, slastičari samo zagrijavaju smjesu na 270 stupnjeva Fahrenheita (oko 132 stupnja Celzija), što je poznato kao “faza mekog pucanja”.
Maslac, vrhnje i limunov sok se pomiješaju kada početni sastojci dostignu željenu tvrdu ili mekanu temperaturu. Nakon ovih dodataka, slastičar nastavlja kuhati smjesu sve dok se ne vrati na istu temperaturu. On ili ona zatim makne lonac s vatre i izlije tekući maslac u četvrtastu ili pravokutnu tavu. Kad se igrta djelomično stvrdne, slastičar je zarezuje nožem kako bi se stvorile komadiće. Na taj način ćete lakše rastaviti bombon nakon što se slastica potpuno ohladi.
Čips za pečenje butterscotch, koji izgleda slično kao čokoladni čips, još je jedna vrsta bombona od butterscotch bombona. Slastičar kombinira iste osnovne sastojke i zagrijava smjesu na nižu temperaturu, stvarajući mnogo mekši slatkiš. Topla smjesa se obično ulijeva u stroj koji stvara jednolike kapljice maslaca. Ove kapljice se ostave da se ohlade i skrutnu. Nakon toga, pekari ih koriste u umacima, kolačićima, kolačićima ili drugim pečenim proizvodima.