Što je butterscotch sirup?

Butterscotch sirup je gusta, tečna slastica koja sadrži okuse smeđeg šećera i maslaca. Tradicionalni butterscotch je gušći i napravljen je od mješavine smeđeg šećera, maslaca i vrhnja zagrijane do stupnja “soft crack” od bombona. U sirupu se upotrebljavaju pasta ili slični sastojci i zagrijava se na nižu temperaturu za meku, tanku konzistenciju. Često se smeđi šećer reže ili zamjenjuje paprikom, koji se prije hlađenja pomiješa s maslacem i vrhnjem. Poznato je da je osnovni butterscotch nastao tijekom 19. stoljeća.

Pravi butterscotch sastoji se od mješavine smeđeg šećera, maslaca i vrhnja zagrijane na određenom temperaturnom rasponu. Konfekcija je slična karamelu, ali se kuha samo do “meke faze” šećera na oko 270° do 290° Fahrenheita (132° do 143° Celzijusa). U ovoj fazi, njegove ohlađene niti su samo savitljive, a ne krute i lomljive kao one kod karamela.

Dodatak patote ili druge tekućine invertuje šećer u ovoj smjesi kako bi se dobio sirup od maslaca. Također se zagrijava samo do stupnja niti, oko 230° do 233° Fahrenheita (110° do 111° Celzijusa) za mnogo mekšu, tanju konfekciju. Domaći recepti mogu sadržavati pravi maslac i šećer, ili, kao što je često slučaj u komercijalnim proizvodima, umjetne arome i kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze. Dok se gušći umak obično koristi kao ukras ili preljev, sirup od maslaca se koristi za aromu, slično kao vanilija i drugi ekstrakti. Posebno je čest u pićima, likerima i kao sastojak za bombone i pudinge s okusom butterscotcha.

Domaći sirup od butterscotcha može se napraviti rezanjem ili zamjenom smeđeg šećera koji je naveden u receptu za umak. Maslac se zagrijava u tavi na srednje laganoj vatri dok se ne otopi, kada se dodaju sirup i smeđi šećer. Zamjena cijelog smeđeg šećera proizvodi rjeđi sirup, ali to utječe na okus. Smjesa se miješa dvije do četiri minute, dok se zrnasta smjesa ne izgladi u otopljenu tekućinu. Doda se vrhnje i miješa još oko 10 minuta, nakon čega se sirup makne s vatre i ostavi da se ohladi.

Najranija poznata verzija slastice pojavila se 1817. kao “Doncaster Butterscotch” autora S. Parkinson and Sons. Izraz “butterscotch” može se odnositi na prženje njegovog masnog sastojka, ali riječ scotch također znači “rezati”, što je potrebno dok je konfekcija još mekana, prije nego što se stvrdne. Butterscotch sirup se, međutim, ne reže zbog svoje tanje konzistencije.