Byrrh je francuski napitak koji se konzumira prije jela kako bi potaknuo apetit. Razvijen 1866. godine, ovaj aperitiv je kombinacija crnog vina i kininske vode, iako se umjesto kinina može koristiti i tonik. Osim toga, vino može uključivati začine poput cejlonskog cimeta kao i koru bazge i kakao. Grožđe koje se koristi za proizvodnju ovog vina uključuje Grenache, Carignan i Muscat. Centri za proizvodnju ovog vinskog pića u Thuiru, Francuska.
Razvijen od strane dva francuska brata, Simon i Pallade Violet, koji su bili draperi, aperitiv se prvotno prodavao kao tonik u ljekarnama, a kasnije u restoranima i barovima. Draperi su bili muškarci koji su prodavali tkaninu ili odjeću. Nakon što je Francuski sindikat farmaceuta podnio tužbu, Violeti su odustali od spominjanja kinina i reklamirali napitak pod oznakom Byrrh.
Mnogi posteri u stilu art nouveau i art deco stvoreni su za oglašavanje ovog aperitiva, uključujući onaj koji je ranih 1900-ih izradio austrijski ilustrator Raphael Kirchner (1876-1917). Kirchnerov rad bio je prilično rizičan za njegovo vrijeme. Njegove su ilustracije bile vrlo popularne među vojnicima koji su se borili u Prvom svjetskom ratu.
Iako se proizvodnja Byrrha nastavlja u Thuiru i danas, popularnost pića počela je opadati oko Drugog svjetskog rata. Osim toga, obitelj Violet više se ne bavi proizvodnjom ovog aperitiva. Ovaj napitak od crvenog vina rijetko se izvozi iz Francuske i teško ga je pronaći u Sjedinjenim Državama.
Byrrh treba poslužiti hladno. Aperitiv ima aromu limuna ili naranče i može se sljubiti s maslinama ili orašastim plodovima. Uz “običnu” kvalitetnu mješavinu crnog vina koja odležava tri godine, dostupna je i skuplja varijanta koja odležava gotovo deset godina, koristi kvalitetnija vina i bogatijeg okusa.
U ovom napitku od crnog vina možete uživati samostalno ili s malo korice limuna ili naranče. Osim toga, Byrrh je također sastavnica miješanih pića. Na primjer, dvije unce (oko 57 grama) crème de cassis i četiri oucnesa (oko 114 grama) Byrrha u kombinaciji s gaziranom vodom rezultiraju dvije porcije “Byrrh Cassis” koje treba poslužiti preko leda. Još jedna varijacija za dvije porcije miješanog pića uz korištenje ovog aperitiva je dvije unce (oko 57 grama) raži, dvije unce (oko 57 grama) suhog vermuta i dvije unce (oko 57 grama) birrha koje se protrese preko leda, procijedi i posluži.