Što je Cabidela?

Kuhinja Portugala je eklektična i inspirirana je domaćim sastojcima nekoliko drugih zemalja. To je rezultat raznih istraživača iz Portugala koji su donosili hranu iz cijelog svijeta počevši otprilike od sedamnaestog stoljeća. Uobičajeni sastojci u portugalskim jelima uključuju domaće europske, afričke i azijske namirnice i začine, kao što su luk, češnjak, riža, masline, cimet i curry u prahu. Jedno tradicionalno portugalsko jelo je cabidela, piletina ili zec koji se zapeče u ulju i poslužuje u umaku blagog okusa. Iako su tradicionalni recepti za jelo često zahtijevali vješanje svježe zaklane piletine ili zeca naopako i korištenje životinjske ocijeđene krvi kao osnove za umak, modernije verzije recepta umjesto toga mogu koristiti druge tekućine.

Glavni sastojak cabidele obično je ili cijela kokoš ili zec koji je izrezan na komade s netaknutim kostima. Komadi mesa bez kostiju se ne koriste tako često jer općenito nemaju istu količinu okusa i vlage kao komadi s kostima. Osim piletine ili zeca, ostali sastojci koji se mogu koristiti u jelu su luk, češnjak, rajčica, lovor ili paprika. Pileća juha, vino ili voda mogu se zamijeniti tradicionalnom životinjskom krvlju kao tekućinom za pripremu umaka.

Priprema cabidele obično počinje kuhanjem komada piletine ili zeca u ulju na štednjaku dok izvana ne porumene, ali iznutra još uvijek nisu potpuno kuhani. Unutrašnjost piletine ili zeca završit će kuhanje u tekućini, ali zapečenje daje bogatiji okus od kuhanja samo u tekućini. Ako se koriste luk, češnjak ili druge arome, piletina ili zec će se zapeći i ukloniti iz tave, a zatim će se arome općenito kuhati u ulju; to je zbog dužeg vremena kuhanja piletine ili zeca. Tada se u lonac dodaje tek toliko željenih tekućih sastojaka da potpuno pokrije sve sastojke. Zatim se posuda pokrije poklopcem kako bi se zadržala para i dodala vlaga u jelo, te se kuha na niskoj temperaturi dok se sastojci potpuno ne skuhaju.

Postoje varijacije tradicionalnog jela. Cabidela se također obično poslužuje preko bijele riže, ili se riža može dodati u lonac dok se ostali sastojci kuhaju u tekućini. Ova varijacija poznata je kao arroz de cabidela. Ostale varijacije na jelu uključuju zamjenu svinjetine ili patke umjesto piletine ili zeca. Kako bi se dao drugačiji okus, neki recepti mogu zahtijevati korištenje curryja ili cimeta kako bi se prenio okus nadahnut Indijom.