Bez obzira ima li netko mamu Talijanu ili ne, velika je vjerojatnost da je kod kuće pojeo neki oblik cacciatorea. Cacciatore je talijanski za “lovac”, a obično se odnosi na umak koji prekriva zapečene komade piletine ili zeca. Omiljeno je talijansko jelo.
Cacciatore se obično sastoji od rajčice, luka, gljiva i eventualno paprike. Dugo se dinsta kako bi se istaknuli okusi i kako bi meso postalo mekano. Cacciatore ima svoju povijest u talijanskoj domaćoj kuhinji, ali je ime dobio tijekom renesanse. U to vrijeme seljaci su si rijetko mogli priuštiti meso, a lov je u većini mjesta bio nezakonit. Međutim, bogataši su često lovili i njihova se igra često pripremala u polju.
Divljač obično ima određeni “okus”, a odvažni okusi lovačkog umaka, cacciatorea, pomogli su prikriti taj okus i učiniti meso ukusnijim. Imao je i željeni učinak omekšavanja. Piletina u cacciatoreu posljednjih je godina postala mnogo popularnija jer Amerikanci jedu puno manje zeca nego prije.
U današnjem svijetu hrane s niskim udjelom masti i ugljikohidrata, pileći cacciatore je zapravo dobro jelo. Kuhar može koristiti neprijanjajući sprej za kuhanje ili malu količinu maslinovog ulja za zapečenje, a pileća prsa bez kostiju i kože, pa čak i bedra bez kože lako su dostupni u supermarketu. Također postoji mnogo mogućnosti za promjenu ovog recepta prema ukusima onih koji će ga jesti.
Dobar, osnovni recept je da kuhar pomiješa sol, crni papar i papriku s otprilike pola šalice brašna i u ovu smjesu uvuče komade piletine. Piletina se zatim zapeče u maloj količini maslinovog ulja, koristeći neljepljivu tavu. Kad sve porumeni, piletina se ostavi sa strane i kuhar uzme jedan srednje nasjeckani luk i zapeče ga s jednom srednje nasjeckanom paprikom u tavi. Kad je povrće počelo omekšati, doda se konzerva komadića gljiva, ocijeđenih, i smjesa se kuha dok gljive ne omekšaju.
Kuhar zatim u smjesu dodaje konzervu dinstanih rajčica i talijanskih začina od 26 mililitara po ukusu i kuha dok juha ne zakipi. U to vrijeme može se dodati i pola šalice bijelog vina. Kuhač zatim vraća komade piletine u tavu i pokrije tavu te kuha oko 768 minuta, povremeno miješajući. Ljubitelji češnjaka u smjesu luka/paprike mogu dodati i željenu količinu mljevenih režnjeva češnjaka.
Kad je gotov, cacciatore se začini solju po ukusu i posluži s tjesteninom. Ovo je obilan obrok koji zahtijeva malo truda, a posebno je dobar za hladan jesenski ili zimski dan.