Na prvi pogled moglo bi se lako odbaciti nacionalno jelo Cape Verdea, cachupa, kao ne više od osnovnog rustikalno gulaša od graha i mesa. Zapravo, spaja hranu s četiri kontinenta u jedan lonac, a rezultat je i točka nacionalnog ponosa i jelo toliko složeno da može podržati tisuću varijacija. Cape Verdeancima je cachupa toliko važna da svaki otok slavi svoju verziju, a svaki kuhar provede cijeli život fino ugađajući savršenu mješavinu okusa iz živopisne palete koja se stalno mijenja.
Ova zapadnoafrička nacija, s otocima raštrkanim daleko u Atlantiku, bila je česta luka i za trgovce robljem i ranije, u 15. stoljeću, za portugalske istraživače. Zelenortski otoki su upoznati s europskom govedinom, svinjetinom i piletinom, kao i grahom, tikvama i kukuruzom iz Novog svijeta mnogo prije nego što su se te namirnice upoznale negdje drugdje. Portugalci su koristili otoke za uzgoj povrća Novog svijeta uz mango, banane i papaje iz Azije. Ovim egzotičnim okusima, zelenortski kuhari dodali su vlastite plodove mora, povrće i voće, a rezultat je bio čarolija.
Najosnovnija verzija zove se Cachupa Pobre, vrsta sirotinjskog gulaša koji sadrži manje, uobičajeno dostupnih sastojaka. Ovo jelo je jednostavnije za napraviti, ali i jeftinije, pa se jede mnogo češće. Suhi grah, slana svinjetina i hominy, ili samp, temelj su, iako će malo kuhara vjerojatno to ostaviti na miru. Korijen i ostalo povrće, marinirana tuna ili, ako je pristupačna, svinjetina i različite vrste graha mogu čak i najjednostavniji Cachupa Pobre podići na pravo jelo za kralja.
Iako sastojci ove verzije mogu biti jednostavni, složeni okusi jela rezultat su vrlo sporog kuhanja na stalnoj vatri. Za važne prilike, cachupa se može popeti na gospodarskoj i kulinarskoj ljestvici sve do vrha, gdje je preimenovana u Cachupa Rica, ili cachupa bogataša. Ova verzija osim osnovnih elemenata uključuje niz mariniranih mesa i kobasica te širi asortiman povrća.
Cachupa nije samo vrlo često jelo za večeru na Cape Verdeu, već se pretvara i u nezaboravno jelo za doručak. Prženje ostataka pretvara jelo u Cachupa Refogadu, a dodatak prženih ili kajganih jaja, kao i linguice, ili kobasica koje se prave lokalno, čini zasitan jutarnji obrok.