Caciocavallo sir je poznat po svom karakterističnom obliku. Često u usporedbi s obrisima kruške ili tikvice, sir ima istaknutu kuglicu na vrhu, zavezanu koncem. Glatke teksture, napravljen je od ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Najčešće se proizvodi u dijelovima Italije i Balkana. Općenito blagog okusa s pomalo slanim zalogajem, sir Caciocavallo često se uspoređuje s drugim sirevima od kravljeg mlijeka, kao što je provolone. Ima i jestivu koru.
Sir Caciocavallo datira otprilike iz 14. stoljeća. Uz naziv koji znači “sir na konju”, često se pretpostavlja da je Caciocavallo prije nekoliko stoljeća napravljen od kobiljeg mlijeka. Vjerojatnije je, međutim, da je skuta od sira stavljena “a cavallo”, što znači “na konju”, što je odražavalo način na koji su izgledali kada su bili postavljeni da visje uz vodoravni štap kako bi se osušili. Ista metoda sušenja postoji u moderno doba.
Proces izrade sira Caciocavallo sličan je procesu izrade sira mozzarella. U stvari, oba se sira smatraju sirevima s “rastegnutom skutom”. Tijekom procesa, nepasterizirano mlijeko se zagrijava na približno 100 stupnjeva Fahrenheita (38 stupnjeva Celzija) i podsiri. Skuta se izreže na manje komade — otprilike veličine grožđa — i ostavi da se zgusne nekoliko sati.
Kada je skuta dovoljno čvrsta da se može narezati na žilave segmente, žice se razvlače i motaju u kuglicu. Tijekom namatanja, na kuglicu se primjenjuje dosljedan pritisak tako da u njoj ne ostaju udubljenja. Vanjska strana lopte također je napravljena da bude glatka na ovaj način. Kada kuglica sira Caciocavallo postane dovoljno velika, utopi se u kupku kipuće vode kako bi se izvana zatvorila. Nakon toga, namakanje u hladnoj vodi snižava temperaturu sira.
Nakon kupanja, novonastali sir Caciocavallo suši se u salamuri. Proces salamiranja može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. U ovom trenutku, konac se veže oko sira – stvarajući jasnu kuglicu na vrhu – i objesi se da se suši najmanje nekoliko tjedana.
Što je više odležano, lakše se nariba. Kako sir stari, postaje mliječno bijeli u tamno žuti. Caciocavallo sir također s godinama dobiva slanost. Smatran mladim, iako jestivim sirom nakon dva mjeseca, odležani Caciocavallo obično preferiraju poznavatelji sira. Također se smatra stolnim sirom. Caciocavallo sir je također dostupan u dimljenoj varijanti.