Jaje od čaja je kineski zalogaj u kojem popularno uživaju mnogi ljudi u Kini, Hong Kongu i Tajvanu. Omiljena je među kineskim zajednicama, a sve je popularnija u cijelom svijetu. Iako postoje različiti recepti za pripremu jaja od čaja, ona se uglavnom prave tako da se jaja prokuhaju, ljuske nježno razbiju, a zatim se dodatno pirjaju u mješavini listova crnog čaja, sojinog umaka i začina. Okus začinjene smjese prodire u jaje kroz pukotine na ljusci, što rezultira aromatičnim mariniranim jajetom. Osim okusa koji se ovim postupkom dodaje jajetu, kuhanje jaja u mješavini začina daje mramorni učinak kuhanom bjelanjku.
Kako bi se čajnom jajetu dao maksimalan okus i boja, proces kuhanja može se nastaviti nekoliko sati. Alternativno, jaje se može pirjati 20 minuta, ostaviti u tekućoj smjesi i staviti u hladnjak na nekoliko dana da se marinira. Što duže čajno jaje ostane u smjesi, to će biti ukusnije i obojenije.
Uobičajene varijacije tradicionalnog recepta za jaja za čaj uključuju njihovu pripremu bez upotrebe listova čaja ili uklanjanje ljuski prije namočenja u mješavinu začina. Kineski prah od pet začina često se koristi kao sastojak ovog kineskog zalogaja. Pet začina sadržanih u ovom začinu su sečuanski papar u zrnu, mljeveni cimet, sjemenke komorača, zvjezdasti anis i klinčići.
Ostala kineska jela od jaja uključuju stoljeće jaje, jaje od soje, slana pačja jaja i balut. Tradicionalno, stoljetna jaja pripremaju se premazivanjem jaja u glinu, pepeo, rižinu ljusku, vapno i sol tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Ovaj proces uzrokuje povećanje pH razine jaja, što rezultira ukusnim zalogajem s oštrim mirisom amonijaka ili sumpora. Jaja od soje kuhaju se u vodi, sojinom umaku, začinima i šećeru kako bi se dobila hrana koja se obično jede sama kao međuobrok ili u kombinaciji s drugom hranom kao obrok.
Usprkos svom nazivu, slana pačja jaja ponekad se prave s kokošjim jajima. To su jaja koja su konzervirana u salamuri ili pasti od drvenog ugljena. Za razliku od jaja od čaja, jaja od soje i slanih pačjih jaja, balut je jaje koje je zapravo oplođeno. Balut u sebi ima djelomično ili potpuno formirano pile ili pače. Jaje se priprema na isti način kao tradicionalna tvrdo kuhana jaja i jede se još toplo.