Cajun začin je mješavina aroma za hranu koja je popularna u području Louisiane. Akadski imigranti zaslužni su za stvaranje cajunskih recepata. Hrana napravljena od začina Cajun poznata je po tome što je začinjena. Razni sastojci čine Cajun začin, uključujući kajenski papar, češnjak, luk, crni papar, celer i bijeli papar.
Kada su se ljudi iz Akadije prvi put naselili u području Louisiane, mnogi od imigranata bili su vrlo siromašni. Riža je bila jedna od rijetkih bogatih namirnica koje su doseljenici imali, pa su je koristili u gotovo svim svojim jelima. Hrana je bila slatka, pa su ljudi dodavali celer, paprike, luk, češnjak i kajenski papar u svoja jela, pomažući u stvaranju onoga što će kasnije postati poznato kao začin za cajun. Mješavina začina daje regionalnoj hrani poseban okus i učinila je popularnom među mnogim posjetiteljima koji su kući ponijeli okus za okuse Cajuna.
Jambalaya je popularno jelo koje zahtijeva cajunski začin. Riža se koristi kao baza za jambalayu, a ostali sastojci – poput škampa, piletine, celera, paprike i rajčice – mogu se dodati ili oduzeti od recepta po želji. Klasična jambalaya iznimno je začinjena, obično sadrži i čili paprike i kajensku papriku. Lako se može napraviti manje začinjena verzija jela za one koji uživaju u hrani s okusom, ali bez puno topline.
Još jedna poznata hrana u svijetu cajunske kuhinje je gumbo. Gumbo je gulaš koji počinje s rouxom — pažljivo kuhanom mješavinom brašna i masti — i dodaje temeljac, izvor proteina i povrće. Škampi, piletina, kobasice ili rakovi mogu pružiti proteine u jelu. Cajun začin je istaknut u gumbu, jer se receptu obično dodaje više vrsta papra. Neki ljudi koji vole njihov gumbo ekstra ljut, čak će dodati ljuti umak u svoj obrok prije nego ga konzumiraju.
Soja umak, burbon i melasa mogu se kombinirati sa začinima Cajun kako bi se dobila marinada za piletinu. Piletina bi trebala stajati u marinadi minimalno šest sati kako bi pružila najveći okus. Cajun bourbon piletina se inače kuha na roštilju, a odrezak i škampi također se mogu marinirati na cajunski način.
Popularan običaj u Louisiani je kuhanje rakova. To uključuje kuhanje rakova u kipućoj vodi dobro začinjenoj cajunskim okusima. Kada se rakovi kuhaju za osobe s različitim nepcima, preporuča se dodati samo umjerenu količinu cajunskog okusa u lonac. Ljubitelji ljute hrane uvijek mogu dodati još aroma za stol.