Cajunska kuhinja je oblik kuhanja koji potječe iz Louisiane, SAD. To je mješavina francuskih, kanadskih, afričkih i indijanskih utjecaja. Kada su Britanci osiromašili akadske farmere, naučili su prilagoditi lokalne sastojke poput šećerne trske, riže i rakova u potpuno novu kulturu kuhanja.
Cajunski obrok obično se kuha u tri različita lonca. Jedan lonac služi za rižu ili kukuruzni kruh, drugi za povrće, a treći za glavno jelo. Luk, celer i paprika osnovni su sastojci cajunske kuhinje. Začini koji se koriste uglavnom su kajenski papar, peršin, lovorov list i mladi luk.
Postoji uobičajena zabluda da je cajunska kuhinja jako vruća. Premda hrana obično ima ukus, nije ni približno tako ljuta ili začinjena kao, na primjer, curry. Delikatna ravnoteža paprika ono je čemu teži dobar cajunski kuhar. Različite paprike se miješaju da dodaju okus, a ne da dodaju toplinu.
Cajunska kuhinja je jednostavan oblik kuhanja. Ne uključuje egzotične ili skupe sastojke i jednostavnog je i smeđeg izgleda. Hrana je izvorno nastala iz nužde i desetljećima se zadržala u svom izvornom obliku. U svom najosnovnijem obliku, to je vrsta gulaša. Riječ gumbo, koja opisuje niz gulaša pripremljenih u Južnoj Louisiani, dolazi iz zapadne Afrike i znači “bamija”, glavni sastojak variva.
Postoji niz sastojaka koji se koriste u glavnim jelima u cajunskoj kuhinji. To su prvenstveno riba, svinjetina, piletina, puretina ili škampi. Ovaj način kuhanja uvelike se oslanja na različite načine pripreme mesa ili ribe. Kuhanje, roštiljanje, dinstanje, duboko prženje i dimljenje vrlo su popularni procesi u cajunskoj kuhinji.
Postoje mnogi objekti izvan Louisiane koji su specijalizirani za cajunsku kuhinju, ali imajte na umu da hranu često čine mnogo ljutijom i ljutijom od originalnih recepata. Ideja tradicionalne cajunske hrane je okusiti uključene paprike i začine, a ne izgorjeti nepce ni u pripremi ni uz dodatak dodatnih začina.