Caldo verde, doslovno “zelena juha”, tradicionalno je portugalsko i brazilsko jelo od krumpira i kelja. Svoju prepoznatljivu zelenu boju dobiva od kelja, a tradicionalno se poslužuje s portugalskim kobasicama kao što su chouriço ili linguiça, iako se umjesto njih može koristiti i drugo meso. Caldo verde se obično služi na portugalskim i brazilskim proslavama. Često se smatra nacionalnim jelom Portugala, a poslužuje se u cijeloj zemlji, od seljačkih domaćinstava do luksuznih hotela.
Caldo verde je nastao u Minhu, sjevernoj portugalskoj pokrajini od 1936. do 1976. Danas je regija podijeljena na okruge Viana do Castelo i Braga. Iako je to bila samo službena pokrajina tijekom 20. stoljeća, Minho ima dugu povijest. Nekada se zvala Entre Douro e Minho jer se prostirala na području između rijeka Douro i Minho, regija je bila pod keltskom i rimskom okupacijom i zadržala je mnogo keltske kulture i arhitekture. Caldo verde nije ograničen na regiju Minho, ali je popularno jelo u cijeloj portugalskoj kulturi.
Caldo verde je jednostavno, lagano jelo koje se može poslužiti samostalno ili kao dio većeg obroka. To je dobro izbalansiran obrok i popularno zimsko jelo. Uz juhu tradicionalno ide broa, kukuruzni kruh kvasac. U Brazilu je broa aromatizirana komoračem.
Caldo verde počinje juhom od krumpira, što je moguće laganijom. Listovi kelja se zatim vrlo tanko narežu i opare tako da budu svijetlozeleni. Kelj bi trebao biti dovoljno obilan da pruži teksturu i boju juhi, a ultra tanke kriške su neophodne. U modernim kuhinjama kuhinjski procesor može biti od pomoći u finom sjeckanju kelja.
Neposredno prije posluživanja, oparen kelj se dodaje u juhu s malo maslinovog ulja i pusti da prokuha pet minuta. Maslinovo ulje dodaje miris i malo masnoće konačnom proizvodu. Na kraju se juha poslužuje preko vrlo tanko narezanih svinjskih kobasica. Različite regije Portugala imaju svoje verzije svinjske kobasice.
Caldo verde je svestrano jelo otvoreno za zamjene. Na primjer, umjesto kelja može se koristiti zelje, a ako je teško pronaći portugalsku kobasicu, može se koristiti feferoni ili andouille kobasica. Neki ljudi pripremaju juhu od gulaša od goveđeg ili svinjskog lungića, a neki uključuju bijeli grah za čvršću juhu. Luk, češnjak, sol i papar često se koriste kao začini.