Calzone je talijansko jelo koje potječe iz Napulja, iako su calzone postale prilično popularne u cijeloj Italiji i u mnogim drugim dijelovima svijeta. U suštini, calzone je poput punjene pizze ili preokreta, napravljen od vanjske kore tijesta za pizzu i unutarnjeg nadjeva koji obično uključuje niz sireva, mesa i povrća. Jastučasta slana peciva mogu se naći zapakirana u kutije za ručak, jedu se iz ruku na uglu ulice i poslužuju se u mnogim talijanskim restoranima.
Proces izrade calzonea počinje s tijestom za pizzu, koje se tradicionalno pravi od kvasca, vode, brašna, soli i maslinovog ulja. Kvasac se otpusti u toploj vodi prije nego se dodaju ostali sastojci i mijesi dok tijesto ne postane malo ljepljivo. Kuhar mijesi tijesto na pobrašnjenoj dasci prije nego što ga stavi na toplo mjesto pokriveno vlažnim ručnikom da naraste. Kada se tijesto udvostruči, probuši se i pusti da se ponovno digne prije nego se oblikuje u željeni okrugli oblik, koji se može koristiti za calzone ili za pizzu.
Na jednu polovicu okruglog tijesta zagrabi se nadjev, koji se preklopi i stisne da se čvrsto zatvori. Calzone može uvelike varirati u veličini, od jedne porcije do čudovišnog calzonea koji bi trebao biti podijeljen na nekoliko ljudi. Obično će se calzone peći, ali manji calzone se ponekad prže u dubokom prženju. Calzone se poslužuje topao, a oprezni gosti obično ga otvore kako bi odzračili na nekoliko minuta prije nego što ga pokušaju pojesti. Tradicionalni calzone poslužuju se s prilogom umaka, ali neki restorani peku umak unutra kako bi bio samostalan paket.
Nadjevi za calzone variraju ovisno o ukusu i regiji. Općenito, calzone je obilan obrok i trebao bi biti obilan obrok. Većina nadjeva počinje mješavinom sireva uključujući parmezan, ricottu i mozzarellu, a različiti dijelovi Italije dodaju regionalne specijalitete kao što je romano. Zatim se dodaje nasjeckano kuhano meso, uz povrće poput luka, češnjaka, špinata, rajčice i dr. Potpuno vegetarijanski calzone može se napraviti s bogatom mješavinom povrća ili dodatkom tofua. Začini i začinsko bilje obično uključuju origano, papar, muškatni oraščić, bosiljak, mažuran, komorač, peršin, timijan, kadulju i ružmarin. Ako se calzone kuha s umakom, pomiješat će se s nadjevom prije nego što se nadjev nanese na tijesto.