Canelazo je vruće alkoholno piće koje potječe iz Ekvadora i popularno je u cijeloj Srednjoj i Južnoj Americi. Postoji niz načina pripreme pića, ali njegovi primarni sastojci uključuju cimet, šećer i voćni sok, preliveni jakim alkoholom dobivenim iz šećerne trske. Canelazo je najpopularniji u hladnijim zimskim mjesecima i često se uključuje u tradicionalne ekvadorske, peruanske i kolumbijske božićne proslave.
Vjeruje se da su Ekvadorci počeli proizvoditi piće prije nekoliko stoljeća u Andama. Toplina i moć napitka učinili su ga privlačnom pratnjom mnogih zimskih noći — blagodati koje se još uvijek slave u moderno doba. Ne postoji jedinstven recept za canelazo, jer su kuhari oduvijek bili slobodni eksperimentirati s različitim okusima, omjerima i varijacijama. Međutim, većina iteracija slijedi sličan obrazac.
Kuhari obično prave piće kuhanjem šećera u voćnom soku, tradicionalno soku od naranjilla. Naranjilla je južnoameričko voće iz obitelji velebilja koje podsjeća na blijedu rajčicu, ali ima okus poput citrusa. Uobičajena je praksa da se soku dok zakuha dodaje štapić cimeta, a ponekad i klinčić.
Nakon što se šećer ugradi, pića se poprskaju toplim aguardienteom, lokalnim pićem, i poslužuju se u čašama ili šalicama. Riječ aguardiente je generički izraz za destilirani alkohol s visokim volumnim postotkom alkohola. Za canelazo, potreban aguardiente dobiva se iz soka trske, često začinjenog tijekom fermentacije. Mnogim ljudima ima nejasan okus sladića. Kućna fermentacija je popularna, ali liker se također može komercijalno kupiti na mnogim prodajnim mjestima.
Napitak je najpopularniji tijekom zime, a često se služi gostima i posjetiteljima kao sredstvo za zagrijavanje nakon putovanja. Poslužuje se uz božićna jela na mnogim andskim proslavama. Djeca također obično jedu, često kušajući piće neposredno prije dodavanja alkohola. U nekim gradovima canelazo mogu posluživati i ulični prodavači. Ovo je najpopularnije u tjednima između Božića i Bogojavljenja.
Iako potječe iz andske regije, canelazo je popularan u mnogim zajednicama. Međutim, ponekad može biti teško pronaći sve sastojke za canelazo izvan Južne Amerike. Naranjillu je, na primjer, teško uzgajati na mnogim mjestima i ne izvozi se dobro. Aguardiente, ako nije napravljen kod kuće, također može biti teško locirati izvan Južne Amerike.
Kuhari u nadi da će ponovno stvoriti opći okus i dojam miješanih pića često se oslanjaju na zamjene. Sok od citrusa, osobito naranče ili limete, uobičajen je dodatak. Sok od naranče često podsjeća na slatki, glatki okus naranjille, dok limeta oponaša njen zalogaj.
Svijetli rum najčešća je zamjena za aguardiente, velikim dijelom zato što se i on destilira iz šećerne trske. Rum je široko dostupan u većini dijelova svijeta. Okus je različit, ali komplementaran.