Canh chua je vijetnamska juha koja se može napraviti na razne načine, iako se u osnovi sastoji od morskih plodova i povrća u slatko-kiseloj juhi. Juha je aromatizirana tamaridom kako bi se dobila kiselkast okus, a zatim je uravnotežena s voćem kao što je ananas za slatkoću. Začinsko bilje i čili se dodaju da daju ljuti i pikantan okus i poneku složenost. Vrsta morske hrane koja se koristi može biti gotovo sve dostupna, ali često je to som ili brancin. Povrće uključeno u canh chua obično uključuje bamiju koja pomaže zgušnjavanju umaka, vrstu vijetnamskog celera, klice graha i rajčice koje se kuhaju s ribom dok se svi okusi ne sjedine.
Riba ili plodovi mora jedan su od glavnih sastojaka canh chue, a može vam pomoći da definirate što se još dodaje u juhu. Najčešće se koristi som – uključujući glave, repove, a ponekad čak i utrobu. Ostale vrste ribe uključuju brancin, losos i tunu. Jelo se može napraviti i s jeguljom, kozicama, govedinom ili bez ribe, iako bi se umjesto njih koristio riblji umak, ako je dostupan.
Umak za canh chua usredotočen je na upotrebu tamarinda. Ovo je sastojak vrlo kiselkastog okusa koji se može koristiti svjež, ali se češće nalazi kao pasta ili koncentrirana tekućina koja se ponekad zaslađuje. Ostali sastojci koji su uobičajeni za juhu su začinsko bilje od riže – nazvano ngo om – koje ima vrlo aromatičan okus kima, i vijetnamski korijander, koji se zove rau ram. U podlogu za juhu također se mogu dodati limunska trava, ananas, luk, češnjak, đumbir, šećer i celer.
Raznolikost i količina povrća u canh chua varira od recepta do recepta. Bamija se često uključuje, jer može pomoći u zgušnjavanju umaka, baš kao i riblje glave. Rajčice, klice graha, vodeni špinat i izdanci bambusa su povrće koje se može naći u različitim verzijama canh chua. Iako to ne zahtijeva svaki recept, mogu se dodati sastojci kao što su ljute čili papričice, ljuti umak, čili pasta ili drugi ljuti začini kako bi se zaokružio okus.
Canh chua se radi na vrlo jednostavan način. Svi sastojci se dodaju u lonac zajedno s dobrom količinom vode. Zakuhaju se i ostave da krčkaju neko vrijeme. Po potrebi se može dodati riblji umak kako bi se pojačao okus morskih plodova. Kad je gotova, riba se može izvaditi i poslužiti zasebno, ili se cijela juha može preliti preko svježe pripremljene bijele riže.