Capellini su tanki špageti koji se često nazivaju tjesteninom od anđeoske kose. U obliku je špageta, ali otprilike trećinu njegove širine, a proizvodi se i prodaje kao dugi štapići ili u kružnim snopovima koji izgledaju kao gnijezda. Kao i kod drugih oblika tjestenine, kapelini se obično prave od brašna, jaja i soli, a kuhaju se u kipućoj vodi. Međutim, zbog svoje tankosti može se brže kuhati i najčešće je popraćen lakšim umacima od onih koji se poslužuju uz gušću tjesteninu.
U zemlji podrijetla, Italiji, capellini se može prevesti kao kosa ili tanka kosa, a njegovo ime opisuje mekani izgled tjestenine kada je kuhana. Neki smatraju da su anđeoska kosa i capellini odvojene sorte, pri čemu je jedna manja od druge, ali obično su ta dva sinonimi. Nekuhana tjestenina može se naći suha i u kutijama ili pakirana u vrećama na tržnicama, ili se može kupiti svježa i rashlađena. Domaća tjestenina može se napraviti od jednostavnog tijesta i oblikovati u strojevima za izradu tjestenine ili izrezati ručno. Kao i kod drugih vrsta tjestenine, općenito se kuha dok ne postane al dente, odnosno čvrsta na zube.
Neke vrste kapelina su obojene ovisno o korištenim sastojcima. Sokovi od cikle i špinata, na primjer, mogu se koristiti u tijestu za promjenu tradicionalnije zlatne boje tjestenine u crvenu ili zelenu. Tamnije mješavine pšeničnog brašna također se mogu koristiti za izradu smeđe, a ponekad i zrnatije anđeoske kose. Tinta od lignje može se koristiti za bojanje tjestenine u crno i za dodavanje dodanog okusa.
Postoji bezbroj recepata za tjesteninu dostupnih u tiskanom izdanju, na Internetu, a čuvaju ih u sjećanju kuhari diljem svijeta. Ti recepti koji koriste capellini obično uključuju sastojke svjetlije teksture i okusa. Svježu rajčicu i začinsko bilje poput bosiljka i origana možete pomiješati s maslinovim uljem i češnjakom za jednostavan obrok koji održava okus tjestenine. Kozice i limun su delikatni dodaci, a samo maslac i sir mogu se dodati uz tjesteninu i začiniti. Pesto, špinat i tanji umaci također se mogu dobro izmiješati.
Iako se općenito smatra talijanskim sastojkom za kuhanje, tjestenina se također može koristiti u azijskim i drugim međunarodnim pripremama. Kad su kuhani i ohlađeni, kapelini se mogu pržiti u tavi i kombinirati s povrćem i malim mesnim kriškama u prženju. Korišteni hladni, rezanci se mogu koristiti za salate od sezama ili za salate od tjestenine s maslinama i feta sirom. Nebrojene su mogućnosti za ovu finu tjesteninu.