Karamel mousse je varijacija deserta na tradicionalni čokoladni mousse, koji je obično lagana, kremasta smjesa nalik pudingu. Mousse potječe od francuske riječi koja znači pjena i prikladan je opis za desert, koji je obično pjenasti križanac između težih slastica s kremom i beze preljeva koji se koriste za pite. Karamela koja se koristi u izradi karamel moussea obično je u gustom tekućem obliku kao karamel sirup, jer bi polumeke stvarne karamele previše opteretile konačni proizvod. Neki karamel mousse, međutim, uopće ne koristi karamelu kao sastojak, već umjesto toga zamjenjuje smeđi šećer i aromu vanilije.
Priprema karamel moussea može biti relativno jednostavan i brz proces ovisno o broju sastojaka u određenom receptu. Neki recepti ne sadrže više od četiri sastojka, uključujući neku vrstu arome karamele, mlijeko, dvostruko vrhnje i bjelanjke. Krema se obično tuče ručno dok se malo ne zgusne, a zatim se umiješaju bjelanjci za laganije mućenje. Zatim se umiješaju ostali sastojci i miješaju dok smjesa ne dobije jednoličnu konzistenciju, te se izlije u posude za posluživanje i hladi preko noći.
Odgovaranje okusa i boje za karamel mousse ili bilo koji drugi karamel desert ovisi o individualnom ukusu. Neki recepti zahtijevaju karamel sirup, drugi jednu ili dvije polumekane karamele koje se otapaju i dodaju u smjesu, ili pak neki čak predlažu nasjeckanje nekoliko popularnih čokoladnih bombona s okusom karamele. Zapravo, neki recepti za karamel mousse koriste čokoladu, med ili mahune vanilije kao aromu i uopće ne uključuju karamel.
Mousse za pečenje također je dio nekih recepata, gdje se zaslađeni sastojci poput šećera, meda i vanilije zagrijavaju u loncu kako bi se boja pretvorila u jantarnu smjesu i povećala njen okus. Neki mousse se također peče u uobičajenoj pećnici dvadesetak minuta kako bi dobio više konzistencije poput kolača. U tom slučaju, dio recepta se čuva i u hladnjaku kao kremasti preljev kako bi se kasnije prekrio.
Vjeruje se da je čokoladni mousse prvi put nastao u Francuskoj 1894. godine kao oblik jela od ribe i povrća. Početkom 1900-ih, francuski umjetnik Toulouse Lautrec umjesto toga koristio je čokoladu, dajući joj ime majoneza od čokolade. Zbog njegove duge povijesti ne čudi što postoji toliko načina pripreme moussea i toliko novih varijacija na standardnu čokoladnu temu.