Carbonade flamande je vrsta goveđeg gulaša porijeklom iz Belgije. Izrazitog je “slatko-kiselog” okusa što ga čini zanimljivim dijelom svjetskog jelovnika. Ova mješavina govedine i luka obično je začinjena pivom, kao i mnogim drugim dodatnim sastojcima.
Tradicionalni carbonade flamande ili “carbonade a la flamande” koristi specifičnu vrstu piva u belgijskom stilu. Često se preferira pivo gorkog ili hmeljnog okusa. Neki preporučuju korištenje aromatičnog smeđeg piva ako istinski belgijska sorta nije dostupna. Stručnjaci za ovu vrstu kuhanja preporučuju “stari stout” ili gusto pivo za bogat, gusti umak.
Dok neki kuhari cijelu tehniku karbonade flamande izvode na ploči za kuhanje, drugi vole jelo dovršiti u pećnici. Za izradu carbonade flamande potrebno je puno vremena; koncept jela je omogućiti polagano kuhanje kako bi govedina postala mekana, luk da se potpuno skuhao i da bi se pivski umak zgusnuo u gušći element s okusom.
Osim što za začinjavanje jela koriste okuse belgijskog piva, kuhari u umak ubrizgavaju i neke druge specifične sastojke okusa. To uključuje začine poput umaka od rajčice ili senfa, kao i ocat. Ponekad se može koristiti jabukovača ili neki drugi slatki element. Smeđi šećer također nije neuobičajen dodatak.
Carbonade flamande često se poslužuje uz neke specifične priloge. Glavna uključuje različite namjene krumpira ili “pomme frite”. Jelo od krumpira poznato kao “frites” (prženi krumpir) tradicionalno je omiljeno.
Iako je izraz “carbonade flamande” posebno povezan s gore opisanim jelom, francusko tumačenje sličnog dizajna moglo bi biti bliže tradicionalnom “beef bourguignon”, koji također sadrži vrhunski rez govedine i redukcijski umak. Za karbonadu flamandu, rez mesa je fleksibilan dio jela. Mnogi kuhari koriste chuck, ali poslužit će i londonski broil, flank odrezak ili neki drugi rez, pogotovo jer se jelo sporo kuha.
Korištenje piva kao elementa okusa je potpis carbonade flamande. To je također veliki dio ukupnog doprinosa regije modernoj globalnoj kuhinji. Mnogi kuhari diljem svijeta obraćaju pažnju na ove tradicionalne tehnike aromatiziranja dok nastoje stvoriti “fuziona” jela, obnoviti jelovnik visoke klase ili ponovno stvoriti autentični starinski stil hrane.