Carnaroli riža je vrsta talijanske riže kratkog zrna koja se ponekad koristi u jelima od rižota. Dok je arborio riža najpoznatija vrsta riže koja se koristi u rižotu, osobito u Sjedinjenim Državama, mnogi kuhari preferiraju carnaroli. Carnaroli riža, kao i arborio, sadrži više škroba od ostalih sorti riže. Međutim, zadržava tekućinu i drži oblik bolje od arborio riže i ima veće zrno, što čini jelo s više teksture.
Carnaroli je među skupljim rižama koje se koriste za rižoto, a također je teško pronaći. Na talijanskim tržištima najvjerojatnije će se prodavati riža carnaroli, ali druge specijalizirane trgovine ili dobavljači poštom također je mogu nositi. Carnaroli se uzgaja u talijanskim gradovima Novara i Vercelli, koji se nalaze između Milana i Torina. Iako Amerikanci možda poznaju talijansku kuhinju po tjestenini i pizzi, riža je iznimno važna u sjevernoj Italiji. Naime, Italija je najveći proizvođač riže u Europi.
Rižoto od carnaroli riže može biti prilog ili glavno jelo, ovisno o sastojcima. U Italiji se često koristi kao vozilo za sezonsko povrće. Dodatak škroba u riži zaslužan je za kremastu teksturu rižota, stoga je važno ne oprati zrna riže prije kuhanja. Visok udio škroba amilaze u carnaroli riži omogućuje joj da zadrži svoj oblik dok dobro upija okuse i odolijeva prekuhanju. Carnaroli pravi rižoto koji je pahuljast, ali nije ljepljiv.
Dok je arborio riža najdosljednija sorta, carnaroli je najprikladniji za delikatna, sofisticirana jela, poput rižota s bijelim tartufom ili šafranom. Iako je riža kratkog zrna, carnaroli je izduženiji od ostalih talijanskih rižota, što joj daje elegantniji izgled i dojam. Carnaroli riža se ponekad naziva i kraljem riže. Osim rižota, može se koristiti iu drugim gurmanskim jelima, kao što su timbale ili salata od riže.