Talijansko jelo koje ljubitelji hrane zovu “carne pizzaiola” zapravo nema veze s pizzom kakva je poznata u cijelom svijetu. Gdje je pizza kora od tijesta prekrivena raznim dodacima, carne pizzaiola je komad mesa, kuhan s rajčicama, paprikom i maslinovim uljem. Ovi specifični sastojci čine tradicionalnu “carne pizzaiolu” ili “carne alla pizzaiola” koju autentični kuhari mogu predstaviti svojoj publici. Klasično jelo uključuje i specifično začinsko bilje origano, timijan, a ponekad i peršin.
Rezovi mesa koji se koriste za izradu carne pizzaiole razlikuju se ovisno o ukusu i dostupnosti. Većina recepata koristi govedinu; neki kuhari mogu koristiti papriku ili pečenicu s uklonjenom cjelokupnom masnoćom. Drugi koriste tanke trakice govedine zvane ‘fettine’ koje se često prodaju na talijanskim tržištima. U svakom slučaju, jelo se kuha tako da se osnovni elementi spoje, uz različita vremena i tehnike kuhanja ovisno o mesu koje se koristi.
Iako se jelo carne pizzaiola često kuha zajedno, neki recepti mogu zahtijevati da se elementi recepta također tretiraju odvojeno. Češnjak je glavni sastojak klasičnog jela. U mnogim slučajevima kuhar će prvo izrezati i dinstati ili ispeći češnjak ili ga zapeći u tavi prije nego što ga doda u smjesu. Slično, rajčice se mogu oguliti i kuhati odvojeno prije dodavanja.
Ovo klasično talijansko jelo često se poslužuje uz razne vrste tjestenine. To mogu uključivati široke, kratke penne ili ziti, kao i špagete ili druge tjestenine. Ostali sastojci također mogu poslužiti kao ukras za carne pizzaiolu uključujući inćune ili masline.
Mnogi od bitnih elemenata carne pizzaiole predstavljaju osnovne kombinacije okusa koje kuhari diljem svijeta smatraju karakterističnim talijanskim. Na primjer, korištenje češnjaka u umaku od rajčice dio je mnogih talijanskih jela koja su migrirala diljem svijeta. Korištenje origana zajedno sa soli i paprom još je jedan klasični talijanski okus. Još jedna uobičajena tehnika koja se često primjenjuje na ovo jelo je dodavanje crnog vina i reduciranje prije dodavanja u umak.
Stručnjaci za talijansku hranu napominju da je carne pizzaiola dio “neopolitanske” tradicije. To je povezano ne samo s talijanskim gradom i pokrajinom Napuljem, već i s tradicijama koje datiraju iz antičkih razdoblja koje dijele grčko-rimsku vezu. Gledanje kako ova jela utjelovljuju regionalnu kuhinju može informirati publiku o trajnoj tehnici regionalnog jelovnika i njegovoj posebnoj povijesti ili utemeljenju na starim kulturama.