Carne seca španjolsko je jelo od suhog mesa koje se poslužuje u brojnim zemljama i može se pripremati na razne načine. Za razliku od većine sušenih jerky, carne seca se marinira ili kuha u tekućini prije nego što se konačno osuši. Neki recepti prvo osuše meso prije nego ga dodaju u lonac pun tekućine, gdje se kuha neko vrijeme dok se ponovno ne osuši. Ostali pripravci jednostavno mariniraju meso, a zatim ga osušite na tradicionalniji način. Gotova carne seca koristi se usitnjena ili mljevena i čini temelj za druge vrste jela, uključujući machacu.
U velikoj većini recepata, govedina je meso koje se koristi za izradu carne seca, iako postoje kozje i svinjske verzije. Gotovo svaki komad mesa – s kostima ili izvana – može se koristiti jer se pred kraj kuhanja meso usitnjava i svi veliki komadi masti, tetiva ili kosti uklanjaju se prije posluživanja. Neki recepti zahtijevaju da meso bude na sobnoj temperaturi prije početka procesa kuhanja.
Uobičajeni način pripreme carne seca je da počnete mariniranjem mesa u hladnjaku preko noći. Marinada se obično sastoji od octa, ulja, kima, luka i češnjaka. Ovisno o željenom okusu, mogu se dodati i sastojci poput ljute čili papričice ili limete.
Nakon nekoliko sati u marinadi, meso se osuši i stavi u lonac s kipućom vodom, gdje se kuha dok ne omekša. Alternativno, meso se može kuhati u vodi sa začinima za marinadu, čime se ne mora marinirati preko noći. Kada meso postane jako mekano, izvadi se iz lonca i ostavi da se ohladi. Svo meso se rastavlja dok ne bude grubo narezano na male komadiće i bez velikih komada masti, tetiva i kosti.
Isjeckano meso se zatim suši kako bi se završila carne seca. To se može učiniti polagano u pećnici ili se može izvesti u pušnici ili na otvorenom, ako su uvjeti ispravni. U nekim receptima meso se suši samo u maloj količini, nakon čega se stavi u tešku tavu, prelije vodom i kuha dok se sva tekućina ne rasprši i meso se ponovno osuši.
Carne seca se može koristiti kao nadjev od usitnjenog mesa za tacose, a može se koristiti i kao sastojak složenijih jela. Može se pržiti s rajčicama i čilijem kako bi se dobilo jelo nalik gulašu poznato kao machaca. Većinu vremena veća jela koja koriste carne seca rekonstituiraju meso u nekoj vrsti tekućine umjesto da ga koriste suho.