Carving vilica je kuhinjski pribor dizajniran posebno za rezbarenje mesa. Koristi se u kombinaciji s nožem za rezbarenje, vrlo oštrim nožem koji čisto i učinkovito reže meso poput pečenja. Bilo da se rezbarenje radi u kuhinji ili za stolom, vilica za rezbarenje je i dalje vrlo potreban alat, jer učvršćuje meso, što ga čini lakšim i manje neurednim za rezanje. Većina trgovina s kuhinjskim potrepštinama prodaje ove vilice, a mogu se i posebno naručiti preko tvrtki specijaliziranih za kuhinjsku robu.
Iako vilica za rezbarenje izdaleka nalikuje stolnoj vilici, postoji nekoliko značajnih razlika. Prva je veličina; Carving vilica je mnogo veća od normalne vilice, budući da je dizajnirana da s lakoćom prodire u velika pečenja. Vilica također ima samo dva zupca, pričvršćena na dugačku ručku, što drži ruku kuhara podalje od mesa i noža za rezbarenje. U nekim slučajevima, vilica i nož za rezbarenje mogu se prodati kao set, s koordinirajućim ručkama.
Rezbanje mesa može se činiti kao ritualna aktivnost kada se izvodi za stolom, budući da je teško dobro rezati s publikom. Iz tog razloga neki kuhari radije nakratko izlažu pečenje i povlače se u kuhinju kako bi ih izrezali. Međutim, uz malo vježbe, rezbarenje mesa može biti relativno jednostavno, a korisna je vještina, posebno tijekom blagdana.
Prvo pravilo rezbarenja mesa je da je važno pustiti da meso sjedi. Dok meso stoji, nastavlja se kuhati, a meso se lagano stegne, što će znatno olakšati rezbarenje. Odmaranje će također omogućiti da meso razvije bogatiji, intenzivniji okus. Pojedinačne porcije kao što su odresci i kotleti mogu se poslužiti odmah, a zbog zabrinutosti za sigurnost hrane zapravo ih treba poslužiti što je brže moguće.
Da biste izrezali pečenje, počnite pronalaženjem zrna mesa. Želite rezati prema zrnu, koristeći reznu vilicu kao sidro kako biste spriječili pomicanje pečenja. Također je važno pažljivo umetati zupce jer svaki ubod vilicom pušta sokove. Pronađite stabilnu točku za pričvršćivanje mesa, umetnite vilicu i počnite rezati porcije, servirajući ih izravno ili gomilajući na tanjur za posluživanje. Povremeno ćete morati pomicati vilicu jer se pečenje skuplja tijekom procesa rezbarenja. Vilica se može koristiti i kao pribor za posluživanje, jer se zupcima može pokupiti komad mesa i odložiti na tanjur.