Cassata sladoled je raznobojni sladoled napravljen od izmjeničnih slojeva različitih okusa prelivenih biskvitom natopljenim likerom. Izraz cassata znači mala kutija, a sladoled obično ima oblik cigle. Vjeruje se da je ovaj sladoled inspiriran vrlo popularnim slatkišem na Siciliji pod nazivom cassata. Može se pripremiti unaprijed i dobro se skladišti kada se čuva u zamrznutom stanju. Prekrasan desert, cassata sladoled također je prilično popularan u Indiji.
Slatkiša na kojoj se temelji sladoled složena je afera koja se sastoji od ricotta sira, želea i voćnih konzervi. Cassata siciliana torta koja sadrži slojeve biskvita navlaženih likerom ili voćnim konzervama potpuno je prekrivena slojem marcipana. Može imati vrlo dekorativnu glazuru u nekoliko dezena različitih boja i oblika, poput cvijeća, voća i rozeta. Ponekad se cassata prelije kandiranim voćem.
Sam sladoled nije tako složen za napraviti kao slatki. Osnovni sladoled od kasata može se lako napraviti od nekoliko vrsta sladoleda i biskvita. U Spumoneu, u Italiji, proizvođači deserta prave cassata spumoni, oblikovani sladoled s voćem i orašastim plodovima. Tradicionalni okusi sladoleda koje koriste su trešnja, čokolada i pistacija.
Izrada sladoleda od kasata kod kuće jednostavna je stvar ako se sav sladoled kupi u trgovini. Neki proizvođači deserta radije rade svaki okus sladoleda sami, ali to oduzima više vremena. Većina recepata koristi najmanje tri različita okusa sladoleda kao što su pistacija, jagoda i vanilija. Ostali potrebni sastojci su biskvit i liker kao što je rum. Da bi napravili složeniji sladoled od kasata, mogu koristiti sušeno, miješano voće, kandiranu koru, začin u prahu i orašaste plodove poput lješnjaka ili pečenog badema.
Kuhari uzmu kalup za kruh ili pravokutni kalup za torte i lagano ga poprskaju uljem. Podlogu oblažu plastičnom folijom, a zatim u nju stavljaju narezani sloj pravokutnog kolača. Nakon što ga lagano pritisnu prema dolje, obložite sve strane kalupa narezanim komadima kolača koji odgovaraju. Odrezuju višak i popunjavaju sve praznine. Potom u liker pomiješaju malo vode i šećera i njime premažu kriške kolača dok ne budu prilično vlažne.
Sada se koristi sladoled od vanilije koji je ostavljen da omekša u posudi. Kuhač ga namaže po podlozi spužve, ujednači površinu i ostavi u zamrzivaču oko pola sata. Ako kuhar želi složeniji sladoled, u sladoled od vanilije umiješa grožđice natopljene rumom, kandiranu koru i nasjeckane orahe prije nego što ga namaže na biskvit.
Kuhar tada koristi sladoled od jagoda koji prethodno omekša i namaže ga na sloj smrznutog sladoleda od vanilije. Za zanimljiviji okus, kuhari mogu kombinirati začine u prahu poput cimeta u prahu u sladoled prije nego što ga namažu. Ovo se ponovno pusti da se zamrzne dok se ne stegne. Na kraju, treći sloj prethodno omekšanog sladoleda od pistacija rasporedi se na sloj jagoda i stavi u zamrzivač.
Sladoled od kasata treba da odstoji nekoliko sati ili dok se ne stegne. Neki kuhari radije ostave sladoled u zamrzivaču preko noći. Za posluživanje kuhar prevrne sladoled na tanjur i nareže ga na kockice. Kako bi se sladoled lako rezali, kuhari mogu pustiti vruću vodu da teče po nožu dok se ne zagrije, obrisati ga i zatim narezati sladoled. Čokoladne kovrče ili ribana čokolada ponekad služe kao ukras.