Castle puding je klasični puding koji je vjerojatno prvi put napravljen prije nekoliko stoljeća u Velikoj Britaniji. Za razliku od više mliječnih krema ili krema od jaja koje se tradicionalno povezuju s američkim pudingom, puding od dvorca je puding od spužve, poput pudinga od šljiva i pjegavog dika. Može se kuhati metodom vodene kupelji, a osim jaja, mlijeka i šećera sadrži brašno.
Tradicionalno, puding od dvorca peče se u kalupu za dariole, čime se dobiva visoki cilindar spužvastog gotovo “kolačnog” deserta. Ako nemate kalupe za dariole, umjesto njih možete upotrijebiti ramekins, ali nećete dobiti tako autentično jelo. Sam puding je obično prilično običan, s možda malo vanilije, ili povremeno s malo šerija ili limuna. Iz tog razloga, puding od dvorca gotovo je uvijek preliven velikom količinom džema od jagoda.
Kad se puding od dvorca posluži topao, džem od jagoda će se malo manje želeti, te će se slijevati niz strane deserta, stvarajući malo umaka od jagoda uz svaki zalogaj. Možete uzeti u obzir neke netradicionalne dodatke – bilo koja druga vrsta džema će vam odgovarati, ili možete napraviti malo umaka od limuna ili skute za vrh.
Podrijetlo ovog pudinga nije sasvim jasno. Brojni pudinzi od spužve uobičajeni su u Engleskoj. Ponekad je jedina razlika između pudinga od dvorca i bilo koje druge vrste preljev. Na primjer, na internetu možete pronaći recepte za puding od sirupa, koji je preliven ili zlatnim sirupom ili javorovim sirupom, ovisno o želji. Međutim, za razliku od pudinga od šljiva i pjegavog dika, puding od dvorca obično ne sadrži grožđice ili drugo voće i nije jako začinjen. Zapravo, ima okus poput zaslađenog jorkširskog pudinga.
Postoje neke razlike u receptima o tome trebate li koristiti vodenu kupelj prilikom pečenja ovog jela. Neki kuhari preporučuju vodenu kupelj jer ona daje desertu mekši, spužvastiji okus. Drugi sugeriraju da se puding jednako dobro peče i bez vode. Možda ćete morati isprobati nekoliko recepata kako biste odlučili koji vam najviše odgovara.
Ovaj jednostavan desert, koji je jednostavan za napraviti, može biti izvrstan način za zabavu gostiju na britanskoj ili škotskoj gozbi. Na primjer, večera o Harryju Potteru mogla bi se završiti posluživanjem pudinga od dvorca. Budući da desert nije složenog okusa, vjerojatno će biti omiljen među mlađim gostima, kao i onima koji jednostavno obožavaju britanske recepte.