Cazuela je i vrlo posebna vrsta južnoameričkog gulaša i vrlo poseban lonac u kojem se kuha. Dok će se i Čileanci i Argentinci zakleti da srce ovog jela prvo zakuca na vatri kuhara svojih predaka, svatko tko kuša stvarno dobro građenu cazuelu poželjet će od nje napraviti svoje vlastito nacionalno jelo. Autentična cazuela, bez obzira na naglasak, sadrži dvije ili tri vrste mesa, krumpira ili drugog korjenastog povrća, te neke komade južnoameričke bundeve zvane calabaza.
Prvi lonci cazuele pečeni su prije tisućama godina na vrlo niskoj vatri jako dugo. Danas, kao i u prošlosti, nakon što su začinjene namakanjem u vodi, ovi glineni lonci za kuhanje postaju toliko čvrsti da se mogu koristiti ne samo u pećnici već i izravno na plamenu. Cazuele su lijepe ne samo po svojoj korisnosti nego i po izgledu; tamnocrvene do crne, danas izrađene sa zakrivljenim rubovima i maštovitim životinjama u ručkama, ovi lonci idu izravno od štednjaka do stola. Budući da tako dobro drže toplinu, njihov će sadržaj kuhati nekoliko minuta dok se obitelj okupi.
Južnoamerička juha nalik gulašu najčešće se priprema na bazi govedine ili svinjetine. Može se koristiti i piletina ili puretina. Domaći kuhari često dodaju povrće koje je dostupno, kao što su mahune, rajčice ili ljetne tikve. Kako bi juha bila čvršća, mogu se dodati riža, rezanci ili druge žitarice da se zgusne. Većina kuhara ostavlja komade mesa i povrća cijele kako bi gosti mogli započeti ispijanjem juhe, a zatim napadom na velike komade pirjane hrane.
U Čileu, malo selo nekoliko sati vožnje od Santiaga, zvano Pomaire, posvećeno je proizvodnji cazuela lonaca svih veličina, kao i druge keramike. Svaka ulica rustikalnog sela je obrubljena domovima povezanim s obiteljskim trgovinama u kojima je roba položena na deke ili naslagana na police. Najčešća veličina je pojedinačna posuda za posluživanje; oni mogu ići odmah u pećnicu da skuhaju svoje sastojke. Popularna turistička kupovina je veliko jelo koje na jednom kraju ruba nosi glavu vesele svinje, na drugom kovrčavi rep, a umjesto običnih nogu lonca svinjski kasači.
Cazuela — i lonci za kuhanje i jelo koje se u njima stvara — postali su popularni i u Španjolskoj. Komercijalno proizvedene cazuele pune su police u trgovinama i robnim kućama, ali ne postoji ništa kao lijepa, ručno izrađena zdjela. To postaju obiteljsko blago koje nasljeđuje svaka sljedeća generacija.