Čelik za oštrenje je dio kulinarske opreme koji se koristi za brušenje ili poravnavanje ruba oštrice noža ili škara, za preciznije i brže rezanje. Često se može naći u profesionalnim i kućnim kuhinjama, a omogućuje korisniku noža da održava nož radi veće preciznosti i sigurnijeg rukovanja. Alat izgleda kao dugi metalni štap, s utorima po dužini i okomito preko osovine. Čelik za oštrenje može se koristiti onoliko često koliko se koristi nož, a potrebno mu je samo oko minutu da se brid pravilno izbrusi.
Unatoč nazivu alata, čelik za oštrenje zapravo ne izoštrava oštricu noža. Oštrenje noža vrši se na brusnom kamenu ili brusnom kolu, i zapravo preoblikuje oštricu, uklanjajući tupi rub i dajući novi oštar rub. Čelik za oštrenje radi samo na ponovnom poravnanju ili brušenju ruba, uklanjajući višak metala i pomičući dijelove ruba koji su postali neporavnani. Proces je prilično jednostavan i može se izvesti prilično brzo i jednostavno.
Čelik za oštrenje treba držati za ručku, s vrhom pritisnutim na drvenu dasku za rezanje ili sličnu stabilnu površinu. Obično postoji štitnik za ruke koji štiti ruku korisnika, ali nož se ipak treba držati s rubom okrenutim od drške i korisnika. Nož treba donijeti s rubom koji se lagano brusi o čelik pod kutom od 90° ili okomito na osovinu čelika za oštrenje. To bi trebalo smanjiti za polovicu od ručke kako bi postao kut od 45°, a zatim za polovicu opet za konačni kut od oko 22.5° za optimalno brušenje.
Nakon što je nož pod odgovarajućim kutom u odnosu na čelik za oštrenje, treba ga povući unatrag prema gore prema dršci, istovremeno klizeći po duljini oštrice. Ljudi koji su novi u korištenju čelika za oštrenje za brušenje noža možda će morati nekoliko puta uvježbati pokret kako bi on postao prirodan, ali nije teško brzo ga osjetiti. To bi trebalo učiniti desetak puta s jedne strane oštrice, zatim prebaciti na drugu stranu i ponoviti još deset puta za fino izbrušeni rub.
Brušenje noža može se obaviti prije ili nakon upotrebe, a može se izvesti svaki put kada se nož koristi. Nakon brušenja, oštricu treba isprati vodom i pažljivo osušiti, kako bi se osiguralo da se svi zalutali metalni strugotini isperu prije upotrebe. Stvarno oštrenje, korištenjem kamena za mljevenje, obično obavljaju profesionalci i može se obaviti čak jednom godišnje kako bi oštrica noža bila oštra i pouzdana.