Cemita je hrana nalik sendviču koja potječe iz meksičkog grada Puebla, nekada španjolskog naselja. Možda izgleda kao tipičan sendvič, ali nekoliko njegovih nadjeva vrlo se razlikuje od uobičajene goveđe pljeskavice. Cemita je također slična drugom meksičkom sendviču zvanom “torta”, ali prvi obično koristi roladu od jaja prelivenu sjemenkama sezama, dok drugi koristi bijeli kruh.
Povjesničar po imenu Carlos Eduardo Benitez nagađa da je riječ “cemita” povezana s riječju “semit”, ukazujući na judeo-španjolsku zajednicu koja je imigrirala u Španjolsku i Portugal tijekom rimskih osvajanja. Očigledno, Semiti su pekli sličan kruh odakle je nastao kruh za sendvič. Kraljevska španjolska akademija, s druge strane, tu je riječ preuzela od staromodne španjolske riječi, “acemit”, što znači “mekinje”. Možda postoji određena neslaganja u pogledu podrijetla riječi, ali vremenska linija pokazuje da se pojava sendviča Pueblan preklapala s oživljavanjem lončarske industrije u gradu, što bi moglo objasniti njegovu ranu popularnost kao ulične hrane. Radnici i zanatlije podjednako bi imali cemita kao svoj obrok jer je bila jeftina, prikladna i potpuna.
Glavni sastojci između kruha s jajima su avokado, luk, sir i meso. Goveđa milanesa, tanka i duboko pržena, jedan je od najpopularnijih mesnih izbora. Za sir su popularni izbori panela i quesillo, dok se cijeli čili, posebno chipotle paprike, također stavljaju unutar sendviča kako bi cemita dobila određeni intenzitet. Ovi nadjevi čine klasičnu “cemita poblana”.
Naravno, postoje neke varijacije meksičkog sendviča u različitim regijama. U gradu Sahuayo, kruh koji se koristi je ravan i nema sjemenke sezama na vrhu, ali uključuje pinoncillo, ili komad šećera od trske, kao svoj sastojak, što daje slađi okus. U drugim područjima u Puebli, sendvič ima carnitas, pirjanu svinjetinu, umjesto milanesa od govedine.
Popularnost cemite dovela je do njezinih brojnih varijacija, osobito u SAD-u. Ponekad se za izradu sendviča koriste drugo meso poput piletine, janjetine i teletine, ili se može koristiti kombinacija različitih vrsta mesa. Američki restorani također bi zamijenili panelu i quesillo za mozzarellu, budući da je talijanski sir više dostupan u trgovinama. Neki bi restorani čak i kratili i koristili obične žemljice sa sjemenkama sezama umjesto autentičnih peciva od jaja.