Stoljetno jaje je pačje jaje koje se tjednima ili čak mjesecima čuva u mješavini pepela, vapna, soli, gline i riže. Nazivaju ga i tisućljetno jaje ili tisućljetno jaje, a u Kini ga smatraju delikatesom, odakle je recept nastao prije više tisuća godina. Poznati su po iznimno jakom okusu i mirisu, koji podsjeća na sumpor ili amonijak.
Nakon dovršetka procesa konzerviranja, ljuska jajeta je prošarana, dajući joj stari izgled koji mu je možda dao ime. Kada se jaje razbije, drastičnije promjene postaju očite. Bijela je promijenila boju iz bistre u tamno smeđu boju i želatinozne je teksture. Najznačajnija promjena ipak je u žumanjku. Umjesto svijetlo žute, tamnozeleno/crne je i teksture gustog vrhnja ili jogurta. Većina snažnog mirisa i okusa jajeta stoljeća dolazi iz žumanjka, koji tijekom procesa konzerviranja apsorbira više posebne otopine za fermentaciju.
Neki uspoređuju stogodišnja jaja sa smrdljivim sirevima i po okusu i po selektivnoj privlačnosti. Drugi opisuju da okus podsjeća na tradicionalno pačje jaje, samo puno jači s naknadnim okusom koji podsjeća na ocat ili amonijak. U Americi, odvratan izgled jajeta i snažan okus učinili su ih popularnom hranom izbora za emisije šok-igara koje su prisiljavale natjecatelje da jedu grubu hranu. U Kini se ipak smatraju finom poslasticom i često se poslužuju kao predjela na vjenčanjima i drugim zabavama. Ova jaja se mogu pomiješati s tradicionalnim jajima, samljeti i koristiti kao preljev ili na kriške poput naranče. Ima ih i u juhama, kašama, omletima i gotovo svakom drugom jelu u kojem možete pronaći tipična jaja.
Jaje stoljeća samo je jedan primjer posebno pripremljenih jaja u kineskoj kuhinji. Kinezi rade mnoga druga jela koja uključuju namakanje jaja u posebne smjese, uključujući jaje od soje i jaje od čaja. Stoljetno jaje je jedino koje se smatra delikatesom, a ostala obično prodaju kao grickalice od strane uličnih prodavača. To može imati veze sa složenom pripremom koja ide u stvaranje stogodišnjeg jajeta, ili samo zato što su njegov nevjerojatno opor okus i miris nekima odvratni.
Century jaja i dalje su popularna u Kini i drugim azijskim zemljama, iako se proces pripreme promijenio s novom tehnologijom. Dok neke još uvijek pripremaju jaja na tradicionalnu metodu, mnoge tvrtke koje prodaju unaprijed zapakirana jaja potapaju ih u slanu otopinu, natrijev karbonat i kalcijev hidroksid. Ovom metodom stoljeće jaje može se pripremiti za manje od dva tjedna, za razliku od mjesec dana ili više. Neki proizvođači jaja pribjegli su korištenju olovnog oksida kako bi ubrzali ovaj proces, što je dovelo do zabrinutosti zbog trovanja olovom i drugih zdravstvenih problema.