Cervelle de canut je vrlo popularan sirni namaz ili umak od sira koji se koristi za izradu raznih vrsta jela od sira u francuskoj kuhinji. To je specijalitet regije Lyons u Francuskoj, a znači “mozak radnika svile”; cervelle je francuski za mozak, a canut znači radnik na svili. Prema jednoj teoriji, izraz je skovan kao uvredljiva referenca na radnike svile koji su radili u Lyonnaise tvornicama svile prije Drugog svjetskog rata. Lokalno stanovništvo Lyona očito nije smatralo da su svilarci previše bistri, pa je stoga usporedba njihova mozga s polutekućom konzistencijom cervelle de canut. Pojam se također mogao razviti iz usporedbe sa životinjskim mozgovima, posebno onima teladi, koji su kuhani i jeli.
Bijeli sir, na francuskom jeziku poznat kao Fromage blanc ili Fromage frais, koristi se za izradu cervelle de canut. Meki, svježi sir pomiješa se s asortimanom svježeg, nasjeckanog začinskog bilja poput vlasca, peršina, ljutike, estragona ili mažurana, a zatim se začini češnjakom, paprom, soli, maslinovim uljem i octom. Smjesa se obrađuje kroz blender kako bi se dobila glatka konzistencija poput jogurta. Ako se utvrdi da je konzistencija cervelle de canuta pregusta, može se razrijediti dodatkom malo mlijeka.
Ako se želi sirni dip gušće konzistencije, sir treba obraditi u blenderu, a zatim istisnuti u gazi da se s njega ocijedi sva vlaga. Za najbolje rezultate sir treba istisnuti u gazu, a zatim ostaviti da se cijedi preko noći u hladnjaku. Ocijeđeni sir se zatim može pomiješati sa svježim začinskim biljem i začinima i obraditi u blenderu kako bi se dobila glatka pasta.
Cervelle de canut se može čuvati u hladnjaku dok ne bude potrebno. U Francuskoj se često jede kao prvo jelo ili predjelo, kako ga na francuskom zovu. Sirni namaz guste konzistencije obično se poslužuje uz tostirani francuski kruh, uz slane kekse i uz pire krumpir. Sirni dip tanke konzistencije može se preliti kao preljev preko salata od povrća i voća ili se može jesti izravno kao jelo od sira. Često se cervelle de canut može upariti s francuskim crnim vinom.