Pesto je ukusan umak za kruh, tjesteninu, pizzu i svježe povrće. Često kombinira zemljani okus pinjola s parmezanom i začinskim biljem poput bosiljka. Pesto od češnjaka varijacija je klasičnog recepta za pesto koji koristi nježne izbojke koji rastu iznad zemlje na lukovicama češnjaka. Ovaj pesto zahtijeva zalihu češnjaka umjesto režnjeva češnjaka.
Da biste napravili pesto od češnjaka, možete kupiti češnjak u trgovinama zdrave hrane, na poljoprivrednim tržnicama ili kod bilo kojeg uzgajivača češnjaka. Najbolji češnjaci su mladi i savitljivi. Ako se češnjaci beru nakon što su dosegnuli zrelost, tada će vjerojatno imati jak okus po češnjaku umjesto nježne naznake češnjaka po kojoj su češnjaci poznati. Također će biti manje nježni, što će rezultirati puno otpada.
Da bi se pješčari pripremili za pesto, uklanjaju se i bacaju cvjetovi s vrha biljke, ako su prisutni. Šljunke se moraju temeljito isprati kako bi se uklonila prljavština i insekti. To se može učiniti pomoću raspršivača za cjedilo i sudoper ili prskanjem u zdjeli s hladnom vodom dok ne budu čisti. Nakon što se šljokice osuše, treba ih usitniti kuhinjskim škarama ili nožem i dodati u posudu u kojoj će se praviti pesto.
Uz češnjak, mnogi recepti također zahtijevaju neku vrstu orašastih plodova. Bademi i orasi za srce su popularni izbori. Orašaste plodove i ljuske možete samljeti u procesoru hrane i nakapati maslinovo ulje u smjesu. Dodatni i izborni sastojci za pesto od češnjaka uključuju parmezan i morsku sol.
Domaći pesto od češnjaka u hladnjaku traje oko tjedan dana. Najčešća upotreba pesta od češnjaka i tradicionalnog pesta uključuje dodavanje okusa jelima od tjestenine, mazanje na kruh i kao umak za neka mesa. Kuhari koji uživaju u pestu od češnjaka također ga obično koriste na originalan način uz jela od riže, ribe i svježeg povrća. Pesto od češnjaka također nadopunjuje kombinaciju okusa u tradicionalnoj salati od bivolje mozzarelle i rajčice.
U usporedbi s pestom od češnjaka, tradicionalni pesto ima drugačiji profil okusa. Tradicionalni talijanski recept koristi rukavice od češnjaka, koje imaju jači okus od češnjaka. Također koristi bosiljak, biljku prepoznatljivog zelenog okusa. Pinjoli ili pignolije, često pečeni prije nego što se dodaju tradicionalnom pestu, imaju zemljani okus koji orasi i bademi neće pružiti.