Ceviche od škampa je hladno jelo od povrća i škampa koji su marinirani u umaku koji sadrži sok od limete. Kozice se kuhaju prije mariniranja s povrćem u kiselom umaku. Obično ceviche od škampa ne sadrži morske plodove osim kuhanih škampa. Ceviches mnogih vrsta uobičajena su jela za predjelo u Srednjoj i Južnoj Americi.
Općenito, ceviche se može napraviti s raznim morskim plodovima. Ceviche od škampa najčešće se radi samo od škampa. Budući da mu nedostaje sirova riba, što nekim jelima može biti odvratno, ceviche od škampa može biti dobar način za one koji nisu upoznati s cevicheom da probaju jelo. Ovo jelo općenito se smatra sigurnijim od cevichea sa sirovom ribom, jer sadrži kuhane škampe, a donekle je slično koktelu od škampa.
Ponekad se ceviche radi s octom umjesto soka od limete. Povrće koje se koristi u cevicheu od škampa varira, ali općenito uključuje krastavce, rajčicu i luk. Povrće se obično reže na male komadiće veličine zalogaja radi lakšeg žvakanja i individualnog hrskanja.
Kečap se često koristi u umaku koji daje okus cevicheu od škampa. Ostali okusi koji se često koriste u cevicheu uključuju češnjak, cilantro i jalapeno. Ovisno o tome koliko dugo je ceviche postavljen za mariniranje, proces može promijeniti i teksturu povrća. Voće se ponekad pojavljuje u cevicheu kako bi dodalo slatki i iznenađujući štih. Popularno voće koje se koristi u cevicheu uključuje mango, marakuju i grejp.
Ceviche se često pravi od sirove ribe. Namakanje sirove ribe u kiseloj smjesi čini teksturu ribe čvršćom. Iako kiselina ubija neke bakterije, ona ne djeluje tako dobro kao kuhanje, pa se za pripremu cevichea treba koristiti samo svježa, besprijekorno čista riba.
U restoranima se većina sirovih ribljih cevichea priprema od ribe sashimi razreda, koja se jede sirova. Najčešća vrsta ribe u tradicionalnom cevicheu je iverak. Budući da su škampi u cevicheu od škampa kuhani, ne moraju biti svježi. Ceviche od škampa često se radi od prethodno kuhanih škampa namijenjenih za koktel škampe.