Cezar salata je salata napravljena klasično s romaine salatom, krutonima, ribanim parmezanom i preljevom od vinaigrettea. Ova osnovna salata iznimno je popularna među različitim slojevima čovječanstva, a veliki broj varijacija osnovnog Cezara poslužuju se i prodaju diljem svijeta. Mnogi restorani na svojim jelovnicima imaju Cezar u nekom obliku, a često se priprema i kod kuće, ponekad s dodatnim sastojcima poput piletine na žaru ili inćuna.
Zasluge za izum Cezar salate općenito se pripisuju Cezaru i Alexu Cardiniju, braći koji su vodili restoran u Meksiku tijekom ere prohibicije. Prema popularnoj mitologiji, kada je žurba 1924. srpnja uništila njihove kuhinjske potrepštine, braća su kombinirala sastojke pri ruci, bacivši ih uz stol za dodatni štih, i nastala je Cezar salata. Taj se događaj zbio oko XNUMX., a budući da nisu izneseni nikakvi raniji zahtjevi za izum, vjerojatno je sigurno pretpostaviti da bi zasluga doista trebala pripadati Cardinisu.
Prema Caesaru Cardiniju, preljev uključuje senf, češnjak, maslinovo ulje, sol, papar, vinski ocat, sok od limete ili limuna, Worcestershire umak i sirovo ili kuhano jaje. Idealno bi bilo da se češnjak utisne u maslinovo ulje i pusti da se natopi, stvarajući jači okus, a Cardini ne odobrava dodavanje inćuna, tvrdeći da Worcestershire umak daje dašak ribljeg okusa koji je potreban.
Listovi romaine u Cezar salati tradicionalno se ostavljaju cijeli, jer se salata jede prstima, iako mnogi gosti toga nisu svjesni. Brak hrskavog, hladnog romainea, hrskavih krutona, slanog svježe mljevenog parmezana i ljutog preljeva neki smatraju jednim od najboljih kulinarskih iskustava na svijetu. Jao, čisti Cezar ima mnogo imitatora, uključujući inačice napravljene s drugim sirevima, rezanom zelenom salatom, raznim vrstama mesa i prevarama poput peršina.
Neki ljudi odlučuju izostaviti sirovo jaje u preljevu za Cezar salatu zbog zabrinutosti o bolestima koje se prenose hranom kao što je salmonela. Moguće je koristiti proizvode od pasteriziranih jaja za stvaranje željene teksture i okusa bez opasnosti, a ti proizvodi se koriste u komercijalnim Caesar preljevima, koji su dostupni na mnogim tržištima. Preljev možete napraviti i sami, naravno, sa ili bez sirovog jaja; možda ćete otkriti da svježi, domaći preljev mijenja okus salate, objašnjavajući zašto je postala toliko popularna s tako jednostavnim sastojcima.